Mes petits Paris-Brest

Ma moitié adore ce dessert alors j'ai souhaité essayer de le faire moi même !!

J'ai fait ma pâte à chou habituelle mais j'ai piqué la recette de la crème mousseline sur le blog http://www.amourdecuisine.fr/

Pour un premier essai j'étais contente de moi !

 même s'il faut que je m'améliore avec la technique de la poche à douille....

Pour 6 petits choux ou un grand !
1/4 l d'eau
100 g de beurre
1 pincée de sel
200 g de farine
4 œufs

Pour la crème mousseline pralinée
375 ml de lait
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
45 g de maïzena
2 c à s d'extrait de vanille
110 g de praliné en pâte
100 g de beurre

Pâte à chou
Préchauffer le four sur 180 °.
Faire bouillir l'eau, le beurre en morceaux et le sel dans une casserole en remuant jusqu'à la fonte du beurre.
Rajouter, hors du feu, la farine en une seule fois.
Mélanger bien et remettre sur le feu quelques minutes en remuant sans cesse afin de "sécher" la pâte.
Une fois la pâte refroidie mettre dans le bol du robot (moi je me sers du crochet "S") et rajouter les œufs un à un.
Mettre le mélange dans une poche à douille.
Faire 6 cordons de pâte assez épais sur une silpate (moi j'ai mis un cordon dans chaque empreinte du moule grands ronds demarle !) - la poche à douille c'est vraiment pas mon truc !! -
Parsemer de quelques amandes effilées.
Enfourner pour 45 mn environ à 180°
Une fois la cuisson terminée laisser les choux dans le four éteint et ouvert afin de les sécher.

Crème mousseline pralinée
Faire bouillir le lait.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans le robot.
Ajouter la vanille et la maïzena tout en continuant de fouetter.
Ajouter le lait bien chaud délicatement, toujours en fouettant.
Mettre le mélange dans une casserole rincée à l'eau froide (afin d’éviter que la crème ne colle!!).
Mettre la casserole sur feu moyen et mélanger sans s’arrêter.
La crème va commencer à épaissir.
Retirer du feu et remettre la crème dans le bol du robot.
Couvrir la crème avec du film étirable et laisser complétement refroidir.
Lorsque la crème est froide, rajouter le praliné en fouettant fort.
Ajouter le beurre mou petit à petit tout en continuant de fouetter.
Mettre la crème au frigo.

Couper les choux en deux.
Mettre la crème mousseline dans la poche à douille (et oui encore cette poche !!)
Remplir le Paris-Brest avec la crème mousseline.
Remettre le couvercle sur le choux et mettre au frigo pendant 1h environ.
Au moment de servir saupoudrer les choux de sucre glace !

gratin pomme de terre poireaux au Saint agur

Vous adorez les poireaux ?

Alors ce gratin a tout pour vous plaire !

Ingrédients pour 4/5 personnes

1 kg de blancs de poireaux
1 kg de pommes de terre 
250 ml de crème liquide
un pot de Saint Agur (200gr)
6 tranches de jambon blanc
gruyère râpé 

Préparation

Préchauffer le four à 190°

Laver et découper les poireaux en rondelles d'1cm d'épaisseur
Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant10 mn
Égoutter et réserver (plus longtemps ils égouttent moins ils rendront d'eau !)
Éplucher, laver et découper les pommes de terre en cubess d'1 cm environ
Les faire cuire (pas trop!) dans de l'eau salée 
Dès que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la pomme de terre,
Égoutter et réserver 

Faire chauffer la crème et y ajouter le Saint Agur
Bien mélanger et réserver

Détailler grossièrement les tranches de jambon blanc

Dans un plat qui va au four étaler :
la moitié des pommes de terre
la moitié des poireaux
le jambon blanc
du gruyère râpé
le reste des pommes de terre
le reste de poireaux 
Verser uniformément le mélange crème Saint Agur sur tout le plat
Recouvrir de gruyère râpé

Enfourner dans un four chaud durant 30 mn environ (190°)

Bon appétit

Poêlée de gnocchi

Un plat complet rapide et goûteux !
A refaire.....

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites courgettes
3 poivrons
1 oignon
1 barquette de lardon
600 gr de gnocchi à poêler
Parmesan
Sel, poivre

Préparation

Couper et laver les légumes

Dans une sauteuse, faire revenir les poivrons et l oignon  avec un peu de matière grasse
Rajouter les lardons et les courgettes
Laisser cuire quelques minutes afin d'avoir des légumes cuits mais encore croquants.
Assaisonner et mélanger
Réserver dans un plat de service

Dans la sauteuse faire revenir les gnocchi 2 mn comme indiqué sur le sachet
Rajouter les légumes
Couvrez et laisser cuire 3 mn

Verser dans le plat de service
Saupoudrer de parmesan
Servir bien chaud

Biscuit tout choco

Ce biscuit était mon nid de Pâques 🐇🐇

Il manque une poule au milieu....

car elle n'a pas supporté le transport !!

 Ni trop gras, ni trop sucré 

Ce biscuit est juste parfait !! 😉

Ingrédients

225 gr de chocolat pâtissier
150 gr de beurre
6 œufs
180 gr de sucre
150 gr de farine
2 càc de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180 °
 
Faire fondre le chocolat et le beurre 1 mn au micro onde
Bien mélanger et réserver

Blanchir les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet
Ajouter la farine et la levure chimique
Mélanger
Rajouter le mélange beurre chocolat
Mélanger

Verser la préparation dans un moule silicone
Cuire 30 mn environ

Démouler et laisser refroidir
Décorer selon vos envies... (sucre glace, glaçage chocolat, vermicelle.....)

cake vitaminé ultra rapide

J'ai testé ce cake lors d'une réunion de bijoux chez ma sœur

Il n'en restait plus à la fin de la soirée  : c'est qu'il était bon !

Je l'avais réalisé dans le moule tablette mais les parts étaient un peu épaisses,

 j'ai donc retenté dans mon moule couronne et là c'est nickel !

Ingrédients

1 yaourt fruit mixé (ou nature !)
3 œufs
200 gr de sucre
50 gr noisette en poudre
85 gr d'huile
1 sachet de levure chimique
1 sachet sucre vanillé
40 gr d'éclats de pistaches
40 gr d'éclats d'amandes
40 gr de cranberries

Préparation

Préchauffer votre four à 180° (chaleur tournante)

Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot et bien mélanger

Verser la préparation dans un moule en silicone

Mettre dans le four durant 30 mn environ

Démouler et laisser refroidir

Déguster à l'heure du gouter !


Rappel : pour vérifier la cuisson de votre cake piquer la lame d'un couteau dans votre gâteau (sans atteindre le moule!!) si elle en ressort sèche, le gâteau est prêt, si au contraire la lame présente des traces de préparation, il faut prolonger la cuisson 😉

gratiné de poireau et de jambon

Ayant découpé mes blancs de poireaux au lieu de les laisser entier

il a donc fallu que j'adapte ma recette !

Adieu les tranches de jambon entourant les poireaux !!

Dans cette recette on découpe tout et on mélange !! 

Et franchement c'est tout aussi bon 😉

Ingrédients pour 6 personnes

12 blancs de poireaux
6 tranches de jambon blanc
1 sachet de préparation pour béchamel
550 ml de lait
75 gr de gruyère râpé

Préparation

le matin ou la veille :

Laver et découper les blancs de poireaux en petits morceaux
les faire blanchir 20 mn dans l'eau bouillante
Et les égoutter (jusqu'au soir afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau lors du gratin !)

1/2 h avant de manger :
Préchauffer le four à 200°

Mettre les blancs de poireaux dans un plat à gratin 
Découper les tranches de jambon grossièrement et les mélanger aux poireaux
Parsemer de gruyère râpé

Faire la béchamel comme indiqué sur le sachet
La verser dans le plat à gratin

Mettre au four durant 20 mn environ 

Servir accompagné de frites ou de potatoes...

entremets au café sur génoise chocolat

J'ai oublié de prendre en photo la gâteau

 avant de le mettre sur la table  ! 

Tout le monde l'ayant aimé

c'est le seul morceau que j'ai pu sauver pour la photo !!

Cadre inox 24cm / 17cm

Ingrédients génoise

6 œufs (B+J)
120 gr de sucre +50 gr
4,5 CàS d'eau chaude
65 gr de maïzena
65 gr de farine
40 gr de cacao amer


Ingrédients crème au café

350 ml de lait 
3 CàC d'extrait de café (ou un café très fort et très court)
120 g de sucre
25 gr de maïzena
500 ml de crème fluide très froide
1 sachet de chantifix
2 feuilles de gélatine
 pralin en grain

Préparation génoise

Préchauffer le four sur 180°

Monter les blancs en neige ferme et y rajouter 50 gr de sucre
Réserver

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec les 120 gr de sucre et les 4,5 CàS d'eau chaude
Rajouter la farine, la maïzena et le cacao amer
Bien mélanger
Rajouter les blancs délicatement
Verser dans le grand fléxipan plat (moule à génoise)
Cuire 12 mn à 180°
Laisser refroidir et démouler

Préparation de la crème au café

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer le lait et y verser le café

Mélanger les poudres (sucre, maïzena) et les incorporer dans le lait chaud en remuant jusqu'à épaississement
Hors du feu rajouter la gélatine essorée
Bien mélanger 

Monter la crème en chantilly avec le sachet de chantifix 

Mélanger délicatement la chantilly avec la crème au café refroidie mais non prise !


Montage

Couper la génoise en 2

Déposer votre cadre inox (avec du rhodoïd) sur le plateau de service 
Insérer une génoise dans le fond du cadre
Répartir du pralin sur la génoise
Mettre la moitié de la crème au café en étalant bien
Déposer la 2ème génoise et du pralin
Terminer par une couche de crème au café

Mettre au frais durant 4h 
Décorer selon vos envies avant de servir

NB cet entremets peut se préparer la veille sans aucun problème !

beignets au fromage bibeleskaes

Qui dit mardi gras
dit beignets obligatoires !
cette recette n'a pas besoin de temps de repos
donc un gain de temps bien appréciable !

Ingrédients 

500 gr de fromage blanc bibeleskaes
350 gr de sucre
1 paquet sucre vanillé
3 oeufs
2 sachets de levure chimique
1/2 verre d'huile (63g)
1 kg de farine environ (+ pour le plan de travail)

Préparation

Dans le robot avec la feuille,
Mélanger tout les ingrédients sauf la farine

Rajouter la farine petit à petit afin de former une boule de pâte

Prendre la moitié de la boule de pâte et l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné (environ 0,5 cm de haut!)

Découper des losanges avec une roulette à pâtisserie
Cuire dans de l'huile chauffée à 160 ° afin d'obtenir une coloration clair

Une fois cuits, étaler les beignets sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace

Recommencer  avec la pâte restante ...

salade de champignons

Cette recette c'est celle de ma petite sœur,

elle se mange sans faim,

rapide à préparer et très vite manger !

Ingrédients

500 gr de champignons de Paris frais
250 ml de crème liquide
1 petite barquette de lardons allumettes
du persil
sel, poivre
vinaigre balsamique

Préparation

Eplucher et couper les champignons en lamelles
Réserver

Dans un petit bol mettre la crème, le vinaigre (3CàS), le sel, le poivre, le persil (1CàS)
Bien mélanger
Réserver

Avant de servir, faire revenir les lardons dans une petite poêle
Verser les lardons et le gras sur les champignons
Rajouter la sauce
Bien mélanger
Rectifier l’assaisonnement
Servir 

PS : ne pas hésiter à bien assaisonner !

samoussa à la chair à saucisse

En apéritif, en entrée, en plat
les samoussas j'adore ça !

Ingrédients pour 40 samoussas environ

2 nids de vermicelles de soja

2 paquets de feuilles de brick

400 gr de chair à saucisse

200 gr de hachis de bœuf

2 belles poignées de poivrons surgelés

1 oignon

sel, poivre

paprika 

Gouda rappé

7 carrés de "Kiri"

Préparation

Faire tremper les nids durant 4 mn dans de l'eau chaude
Egoutter et réserver

Emincer l'oignon, et le faire revenir dans une sauteuse avec 1 CàC d'huile
Rajouter les hachis et faire revenir grossièrement
Mixer au hachoir

Remettre la viande dans la sauteuse
Ajouter les poivron et faire revenir
Saupoudrer de paprika
Saler, poivrer
Mettre un couvercle
Laisser cuire 10 mn à feu moyen

Couper les vermicelles grossièrement
Les rajouter dans la sauteuse
Bien mélanger

Découper les feuilles de brick en 2 et les Kiri en 6

Mettre sur une 1/2 feuille de brick :
2 CàC de mélange de viande, une pincée de gouda et 1 morceau de Kiri

Plier les feuilles de brick comme indiquer sur la paquet afin de former les samoussas
ou en consultant cette vidéo très bien faite par "mama cuisto"  https://www.youtube.com/watch?v=w9FnF3UaMls

Pour la cuisson :
version 1 : A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de brick d'un petit peu d'huile
Les mettre à plat sur une silpate ou du papier cuisson
Cuire 10 mn à 180° dans un four préchauffé
Vos samoussas seront feuilletés à souhait !

version 2 : Faire frire les samoussas dans une poêle avec de l'huile

Servir à l'apéritif, ou avec une salade verte

tarte pêche amande

Une invitation de dernière minute !

Pas de problème, on s'occupe même du dessert ! 😉

  

Ingrédients

4 œufs
100 gr de beurre mou
100 gr de sucre
120 gr d'amande en poudre
1 boite de 1/2 pêche au sirop
1 CàS de confiture (facultatif)
1 pâte brisée

Préparation

Egouter les pêches
Réserver 

Dans le robot (ou au batteur) mélanger les œufs et le sucre afin de les blanchir
Rajouter le beurre mou et les amandes en poudre
Mélanger afin d'obtenir un mélange homogène

Mettre la pâte brisée dans un plateau à tarte
Recouvrir avec le mélange
Mettre les 1/2 pêches par dessus
Enfourner dans un four à 180° durant 40 mn 

Dès la sortie du four prendre de la confiture sur un pinceau et en badigeonner délicatement la tarte afin de la rendre un peu brillante
Décorer avec un peu de sucre glace 

Servir froide

pâté en croute apéritif

  Cette recette vous servira de base pour un pâté apéritif.

Celui là est aux tomates séchées

mais laissez votre imagination régaler vos papilles !

(figues, noix, pistache, noisette....)

Ingrédients pour 2 pâtés

1 pâte brisée
500 gr de farce à légumes
200 gr de veau haché
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
2 CàS de farine
sel, poivre
persil 
des tomates séchées

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Couper la pâte brisée en 2 et tapisser 2 empreintes d'un moule à cake apéritif

Mélanger à l'aide d'une fourchette la viande, les œufs, la farine et le persil
Saler, poivrer

Remplir les empreintes avec la moitié de la farce 
déposer les tomates séchées
verser le restant de la farce
Fermer les pâtés en mouillant légèrement les bords de la pâte pour les souder
Couper le surplus de pâte

Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf 
A l'aide d'une fourchette faire des stries sur la pâte

Mettre au four durant 30 minutes
Laisser refroidir

Couper des fines tranches et déguster à l'apéritif

tartelette aux framboises

Comment joindre l'utile à l'agréable....

Pour la Saint Valentin,

ma filleule voulait faire une surprise à ses parents.

Un petit tour chez sa marraine

et entre 2 lavages de carreaux, nous avons préparé nos tartelettes !!

Simple, bon et rapide, le dessert idéal quoi !! 😉

Ingrédients pour 7 tartelettes

1 pâte brisée
2 oeufs
3 CàS de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème liquide
500 gr de framboises fraîches
sucre glace pour la décoration


Préparation

Découper 7 disques de pâte et les mettre dans les moules à tartelette
Piquer le fond
Réserver au frais

Mélanger les œufs et les sucres au fouet
rajouter la crème et fouetter
Verser la préparation sur les disques de pâte
Enfourner dans un four froid
pendant 35 mn à 180°

Quand les tartelettes sont presque froides,
Y déposer les framboises en les serrant bien
Saupoudrer de sucre glace
Conserver au frais jusqu'à dégustation

gratin de trio de choux aux restes de raclette

Vous avez fait une raclette party

et comme d'habitude il vous reste un peu de tout !

Vous n'avez pas envie de ressortir votre appareil,

 cette recette vous permettra de recycler les restes !

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de trio de choux (fleurettes) congelé
4 pommes de terre cuites (restant d'une raclette!) 
10 tranches de bacon (ou des lardons, du jambon blanc...)
un reste de fromage raclette
gruyère râpé
3 œufs
40 cl de crème fraiche fluide
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four sur 190°
 
Mettre les choux congelés dans un plat allant au four

Eplucher les pommes de terre cuites et les couper en rondelles
Les répartir sur les choux

Recouvrir avec les tranches de bacon
Mettre du gruyère râpé 

Dans un petit saladier, battre les œufs en omelette
Ajouter la crème et bien mélanger
Saler, poivrer
Verser cette migaine dans votre plat

Répartir les tranches de fromages à raclette

Enfourner pour 40 mn environ

Servir avec une salade verte....