entremets Mirabelles

Ma filleule souhaite un entremet mirabelles pour son anniversaire...

 Ça tombe bien c'est la saison !

Alors on s'y met !! 

Qu'est ce qu'on ne fait pas pour faire plaisir !!

 Le résultat est très léger et très frais

A refaire !!

Ingrédients pour un cadre de 34/24 cm

2,500 kg de mirabelles
(la filleule et le neveu vont les cueillir 😉 !!)
300 gr de sucre
3 sachets de sucre vanillé
1 gd verre d'eau chaude

3 paquets de Biscuits à la cuillère "Mousse d'or"
3 càc de sirop à la mirabelle
350 ml d'eau
                                                             
600 gr de crème liquide entière très froide
2 sachets de "chantifix"
2 sachets de sucre vanillé
12 feuilles de gélatine

1 sachet de pralin

Purée de mirabelles
Mettre dans une casserole :
les mirabelles lavées et dénoyautées
300 gr de sucre + 3 sachets de sucre vanillé
le verre d'eau
Remuer
Couvrir jusqu'à ébullition
Continuer la cuisson sans le couvercle 20 mn environ
Passer au blender
Filtrer au chinois
Réserver


Préparation de "l'insert"

Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer 300 gr de purée
Hors du feu rajouter la gélatine essorée
Bien mélanger
Rajouter 300 gr de purée 
Bien mélanger
Mettre le cadre sur une plaque

Verser "l'insert" dans le cadre recouvert de film alimentaire.

Fermer au film alimentaire et réserver au congélateur
(on pourra enlever le cadre dès refroidissement)

Préparation
Mettre du rhodoïd autour du cadre rectangle
Découper des biscuits à la hauteur du cadre  + 1/2 cm
Poser le cadre sur un plat de service
Mettre les biscuits tout autour du cadre
Recouvir le fond de biscuits en prenant soin de "boucher" les trous
Mélanger le sirop de mirabelle et les 350 ml d'eau chaude
Mouiller les biscuits avec un pinceau

Préparation de la mousse
(il faudra la faire 2 fois !)


Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer 250 gr de purée
Hors du feu rajouter la gélatine essorée
Bien mélanger
Rajouter 250 gr de purée 
Mélanger et réserver

Battre 300 gr de crème très froide avec 1 sachet de chantifix et 1 de sucre vanillé
Incorporer très délicatement la purée de mirabelles refroidie mais non figée !!
Recouvrir les biscuits de cette mousse
Mettre au frais 1 heure minimum 

Sortir "l'insert" du congélateur et le placer sur la mousse
Mettre au frais

Refaire une mousse comme ci dessus
La verser sur "l'insert"
Mettre au frais 1 heure minimum

Avant de servir répartir le sachet de pralin sur la mousse
Enlever le cadre et le rhodoïd délicatement
Décorer
Remettre au frais jusqu'au moment de servir

Courgettes aigre doux

C'est la période des courgettes

Cette recette convient très bien pour l'apéritif

alors si vous ne savez plus quoi faire de vos courgettes

essayer cette recette, elle deviendra une incontournable !

 

Ingrédients

1,400 kg de courgettes
4 oignons
4 càc de mélange 5 baies
100 gr de gros sel
4 càc de curry
1/2 litre de vinaigre de cidre
1/2 d'eau
300 gr de sucre


Préparation

Jour 1
Eplucher les courgettes et les couper en gros cubes
(si vos courgettes sont grosses, les épépiner !)
Eplucher les oignons et les couper en lamelles

Mettre les courgettes et les oignons dans un récipient
rajouter le gros sel pour les faire dégorger
Couvrir et réserver

Jour 2
Bien rincer le mélange afin d'enlever le sel
Faire tremper le mélange dans de l'eau froide 5 mn
Egouter
Mettre dans un récipient

Préparer le "sirop" avec le vinaigre de cidre et l'eau 
rajouter le sucre, le curry et le mélange 5 baies
Faire bouillir
Verser sur les courgettes
Couvrir et réserver

Jour 3
Egouter les courgettes 
Mettre le sirop à cuire jusqu'à ébullition
Verser sur les courgettes
Couvrir et réserver

Jour 4

Egouter les courgettes
Porter le sirop à ébullition

Mettre les courgettes dans des bocaux
Verser le sirop encore très chaud sur les courgettes
Fermer les bocaux de suite
Réserver

15 jours après
Déguster

PS : vous pouvez garder vos bocaux jusqu'à l'hiver, ils se conservent très bien