foie gras poché

 Si la ballotine est étanche et que les épices sont bien dosées 😉 ;

Avec la version "poché",

pas de cuisson à surveiller, ni de température à contrôler

et un résultat plus que parfait !

 

Ingrédients :
 
1 foie gras cru 450 gr (déjà éveiné pour moi)
5 gr de sel
1 gr de sucre
5 gr de poivre
3g de mélange 4 épices

3 g de sel jaune

1 CàS d'armagnac

1 CàC de melfort (vinaigre)
 
Préparation à faire 4 jours avant la dégustation

Si votre foie gras n'est pas éveiné, séparer les lobes et retirer les nerfs 

Mélanger tout les épices dans un petit récipient

Etaler les lobes sur un plat

" Talquer " le foie gras  avec les épices sur tout les cotés
Filmer et mettre au frais durant 5 heures minimum

Sur du film spécial cuisson (Alfapac par exemple) placer les morceaux de foie gras
Enrouler en formant un boudin très serré afin de ne pas avoir d'air
Nouer les extrémités sur eux-mêmes afin de former une ballotine de façon super étanche
Replier les extrémités sur le boudin et recommencer l'opération 3 fois en changeant le sens du "roulage"

Porter 3 litres d'eau à ébullition 
Éteindre le feu 
Mettre la ballotine de foie gras dans l'eau bouillante
Déposer une assiette à dessert sur le foie gras afin qu'il ne remonte pas à la surface
Couvrir la casserole  et laisser refroidir toute la nuit

Le lendemain matin, sortir le foie gras de l'eau et le mettre tel quel au frigo durant 3 jours minimum

Le jour J, déballer la ballotine et couper des tranches

Servir avec du pain de mie grillé ou du pain d'épice...

PS : si votre balance n'est pas assez précise, je rappelle que 1 càc rase = 5 gr d'épices environ !!! 😏

Butternut gratinée

Quand votre papa vous ramène une butternut....

A vos marques, prêt, cuisinez !! 😋

Ingrédients pour 4 personnes

1 butternut de 1,5 kg
2 oignons 
500 gr de lardons allumettes
250 ml de crème semi épaisse
1 petit chavroux
sel, poivre
du persil
des cossettes de mozzarella (facultatif)

Préparation

Couper la butternut en 2
Enlever les pépins et la creuser sur toute la longueur en laissant 1 cm de chair tout autour
(attention à ne pas trouer la peau ; si vous avez une cuillère à billes de melon servez vous en !!)

Réserver les billes de chair
Mettre les deux 1/2 butternut dans un plat à gratin (bien les caler à l'aide de papier aluminium !)

Préchauffer le four sur 190°

Emincer les oignons
Les faire revenir dans une poêle avec les lardons
Rajouter la crème et poivrer
Remuer
Réserver

Mettre des morceaux de chavroux dans le fond de la butternut
Verser dessus le mélange oignon/ lardons/crème
Ciseler et parsemer de persil et du reste du chavroux

Mettre au four (1/2 heure environ)
Recouvrir de cossettes de mozzarella
Finir la cuisson (1/2 heure environ)

Couper la 1/2 butternut en 2 et servir avec des pommes de terre rôties

PS : Congeler les billes de chair, elles vous serviront pour une future soupe...

Carottes Vichy

Ingrédients pour 2/3 personnes

600 gr de carottes
30 gr de beurre
1 càc de sucre
2 cubes de bouillon de volaille
750 ml d'eau
persil
sel poivre


Préparation

Couper les carottes en fines rondelles

Dans une poêle faitout faire fondre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange "mousse"

Incorporer les carottes
Bien mélanger

Verser l'eau sur les carottes
Émietter les cubes de volaille dans l'eau

Laisser cuire 20 mn environ sans couvrir

La cuisson est prête lorsque les carottes sont encore un petit peu croquante, elles ne doivent pas être en bouillie !

Saler, poivrer
Parsemer de persil fraîchement ciselé

Servir aussitôt

Crêpes au sucre

   Un goûter qui plaît à tous... 😉

Ingrédients pour 12 crêpes ou 30 mini

4 œufs
50 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
250 gr de farine
une pincée de sel
1/2 litre de lait
50 gr de beurre fondu 

Préparation :

Dans le robot, battre les oeufs et les sucres
Rajouter la farine et le sel
Bien mélanger
Rajouter le lait petit à petit et le beurre fondu

Bien mélanger

Cuire les crêpes dans une poêle ou sur le crêpes party

Servir avec du sucre ou du chocolat à tartiner

Gaufres choco mandarine

Un goûter très rapide à faire qui plaira aux enfants

mais aussi aux parents ! 😉

Ingrédients pour 12 gaufres

75 g de beurre fondu
3 oeufs
75 g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé
350 g de lait
200 g de farine
1 càc de levure chimique
100 gr de pépites de chocolat
180 gr de mandarine

Préparation

Préchauffer le four à 180°  

Faire fondre le beurre

Mettre le moule à gaufre dans le four

Séparer les blancs des jaunes

Dans un robot, battre les jaunes avec les sucres afin de les faire blanchir
Ajouter le lait et mélanger
Incorporer la farine et la levure chimique
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger
Rajouter les pépites de chocolat et les mandarines coupées en dés 
Mélanger

Monter les blancs en neige pas trop fermes
Incorporer les blancs au mélange

Mettre la valeur d'une louche de pâte par gaufre dans le moule
Mettre au four pour 15 min de cuisson (elles seront "pré-cuites")
Les sortir du four et les démouler
Les placer sur la silpat (ou papier sulfurisé)
Recommencer l'opération afin de finir la pâte

Avant de les servir
Préchauffer le four à 160° 

Remettre les gaufres au four pendant 10 min sur la silpat (elles seront croustillantes !)
 
Déguster nature ou avec un peu de sucre glace

https://recettes.de/defi-fruits-d-automne

soupe potimarron carotte

Une bonne soupe de potimarron suivie de quelques samoussas

 et le tour est joué pour le repas du soir !

Ingrédients

700 gr de potimarron
440 gr de courgette
240 gr de carotte
100 gr de chou 
50 gr de céleri
50 gr de blanc de poireau
1 navet
1 oignon 
2 cubes de bouillon Maggi 
1 pincée de gros sel
4 CàS de fromage "Mme Loik"

Préparation

Nettoyer et couper tout les légumes en morceaux
Eplucher et couper l'oignon
Mettre le tout dans un grand faitout
Recouvrir d'eau
Rajouter les cubes Maggi et la pincée de sel

Laisser cuire 1 heure
Passer au blender
Rajouter le fromage "Mme Loik"

Déguster

Entremets poire chocolat avec pralin

Une petite variante que j'ai testé lors de l'anniversaire du gendre !!

Désolé, sur la,photo il y a encore le rhodoïd et le cadre ...

Voilà ce qui arrive lorsque l'on est pas assez rapide pour prendre les photos

une fois le gâteau démoulé 😉

Ingrédients pour un gâteau de 34/24 cm

4 œufs (blanc + jaune)
45 gr de farine
45 gr de maïzena
100 gr + 50 gr de sucre
4 CàS d'eau très chaude 

200 gr de chocolat au lait dessert
100 gr + 500 gr de crème entière fluide très froide
1 sachet de chantifix
6 feuilles de gélatine 

1 sachet de pralin 

450 gr + 450 gr de poires (2 boites si en conserve !)
105 gr de sirop (sucre + eau) (si poire en conserve 105 gr de jus !)
6 feuilles de gélatine
260 gr de crème entière fluide très froide
1 sachet de chantifix 

Préparation

Cet entremets peut se préparer la veille sans problème, il sera encore meilleur !! 

Préchauffer le four sur 190 °

Monter les blancs en neige ferme et y rajouter 50 gr de sucre
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre et 8 CàS d'eau chaude 
Rajouter la farine et la maïzena
Bien mélanger
Rajouter les blancs délicatement  
Verser dans le grand flexipan plat
Faire cuire 25 mn  à 190°
Laisser refroidir

Egoutter 450 gr de poire, les découper en cube

Déposer votre grand cadre inox (avec du rhodoïd c'est mieux !!) sur le plateau de service
Y insérer la génoise et y déposer les cubes de poires les uns à cotés des autres.

Mettre 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramolir.

Faire fondre 200 gr de chocolat au lait avec 100 gr de crème
Bien remuer et hors du feu rajouter la gélatine ramollie tout en continuant de remuer.

Monter 500 ml crème fluide bien froide en chantilly avec le sachet de chantifix

Lorsque le mélange chocolat est tiède, incorporer le délicatement à la chantilly.
Verser le mélange sur les poires.
Mettre au frais 1 heure minimum

Saupoudrer le pralin

Mettre 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

Chauffer 450 gr de poires avec 105 gr de sirop (eau + sucre)
Passer au blinder afin d'obtenir de la purée de poires
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie dans la purée encore chaude.
Laisser tiédir
 
Monter 260 ml de crème fluide bien froide en chantilly avec le sachet de chantifix.

Mélanger délicatement la crème chantilly avec la purée de poire refroidie.
Verser le mélange sur le pralin
Mettre au frais 1 heure minimum.

Le jour même décorer selon vos envies

Servir bien frais

 https://recettes.de/defi-fruits-d-automne

Gaufres apéritives au four

J'avais oublié mon moule à gaufres au fond de mon placard !!

Quand ma fille m'a parlé de gaufres apéritives

j'ai sauté sur l'occasion pour le ressortir...

Ingrédients pour 10 gaufres

75 g de beurre salé fondu
 3 œufs (jaune + blanc)
 350 g de lait
200 g de farine
1 càc de levure chimique
sel

Choix 1
70 gr de gruyère râpé
100 gr de Cheddar râpé
8 tomates séchées coupées en dés
persillade
persil
sel, poivre  

Choix 2
3 CàS de sauce tomate en tube
100 gr de bacon coupés en dés
100 gr de gruyère râpé
origan
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°  

Faire fondre le beurre au micro onde

Mettre le moule à gaufres vide dans le four

Dans un robot, battre les jaunes avec les sel
Ajouter le lait et mélanger
Incorporer la farine et la levure chimique
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger

Monter les blancs en neige pas trop ferme
Les incorporer au mélange

Rajouter les ingrédients du choix 1 ou du choix 2
Mélanger 

Mettre la valeur d'une louche de pâte par gaufre dans le moule
Mettre au four pour 15 min de cuisson
Les sortir du four et les démouler

Recommencer l'opération afin de finir la pâte

Une fois les gaufres refroidies, les découper en  "bâtons"
et les conserver dans une boite en plastique hermétique 
jusqu'au moment de l'apéritif


Au moment de l'apéritif 

soit on déguste nos bâtons froid

soit on les réchauffe au four pendant 10 min afin qu'ils croustillent !

PS : bien entendu, vous pouvez remplacer mes choix 1 et 2 par ce que vous souhaitez.....
(chorizon, thon, jambon, roquefort, munster...)

Compote de pommes au micro onde

C'est la saison des pommes,

Les enfants sont en vacance

Alors demandez leurs de préparer le gouter ! 

Avec cette recette pas besoin de gaz

ni de faire attention aux éclaboussures !

Ingrédients pour 2 personnes :

650 gr de pommes
1 CàS de miel liquide
1 petite CàC de cannelle (facultatif)

Préparation :

Peler et épépiner les pommes
Les mettre dans un récipient adapté au micro onde (pichet Microplus pour moi !)
Couvrir sans fermer complétement le couvercle

Cuire 10 mn au micro onde 
Laisser reposer 10 mn
Remuer et laisser refroidir

Déguster

Cookies Michoko et cranberries

 Quand ta fille a une collègue qui déchire !

Quand cette collègue fait de super gâteaux

et qu'elle veut bien partager sa recette !

Résultat : je teste et je publie (avec son autorisation) tellement c'est bon !

Ingrédients (20 pièces environ)

125 gr de beurre 1/2 sel mou
80 gr de cassonade
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 oeuf battu
20 " Michoko"
100 gr de cranberries

Préparation

Couper les "Michoko" en 4
Préchauffer le four à 170°

Dans le robot, mettre le crochet pétrisseur,
si pas de robot, vos doigts feront l'affaire !!

Mélanger le beurre et la cassonade
Rajouter la farine et le sel
Mélanger
Rajouter l'oeuf battu,
Mélanger
Incorporer les "Michoko" et les cranberries
Mélanger à nouveau

Prendre une empreinte en silicone sur une plaque perforée
Remplir chaque empreinte avec la pâte obtenue
si pas d'empreinte, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
façonner des petites boules  en les écrasant légèrement

Faire cuire 15 mn environ
les cookies sont cuits lorsque le contour commence légèrement à colorer !
Attention vos cookies vont continuer à durcir en refroidissant !
Les laisser refroidir dans les empreintes

Bonne dégustation !

PS : la recette initiale indiquait 100 gr de cassonade mais pour moi 80 gr c'est déjà très bien !!

Steak tartare

Du hachis tout frais de mon éleveur préféré

des frites qui ne demandaient plus qu'à cuire 

Un gendre qui adore le tartare

Le repas était tout trouvé !

Ingrédients pour deux bons mangeurs

500 gr de hachis de bœuf émincé très fin
1/2 oignon
1/2 bocal de câpre
3 CàS de persil (à ajuster selon votre goût)
3 jaunes d’œufs
1 CàS de moutarde mi forte
2 CàS d'huile
1/2 verre de sauce à nem
sel, poivre
4 CàS de ketchup (ou plus selon votre goût)
qq goutes de tabasco (attention c'est épicé !)

Préparation

Emincer l'oignon et le persil très fin
Couper les câpres en 2

Ecraser avec la fourchette le hachis dans un saladier,
Rajouter l'oignon, le persil et les câpres
Mélanger

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la moutarde
Tout en continuant de battre,
Rajouter, (comme pour faire une mayonnaise) l'huile, la sauce nem, le sel, le poivre, le tabasco et le ketchup

Petit à petit, mélanger le bœuf avec la sauce obtenue
Cercler sur des assiettes à dessert et mettre au frais sous film étirable

A moment de servir, mettre un peu de persil sur le hachis.

Accompagner de frites et d'une salade verte : 
C'est un délice !