Mini cylindres jambon cru - tomate confite

Une recette inspirée des muffins façon pizza

mais réalisée avec les ingrédients que j'avais dans mon placard....

 Résultat très satisfaisant !

 

Ingrédients pour 24 mini cylindres
100 ml d'huile d'olive
100 ml de lait
3 œufs
180 gr de farine
1 sachet de levure chimique
50 gr de gruyère
50 gr de mozzarelle
150 gr de jambon cru
80 gr de tomates confites
sel et poivre
1 CàC de moutarde
...

Préparation
Préchauffer le four à 180°

Couper le jambon cru, les tomates confites et la mozzarelle en petits morceaux 

Dans un cul de poule battre les œufs, le lait, la moutarde et l'huile d'olive 
Rajouter la farine et la levure
Mélanger bien
Saler et poivrer 
Rajouter les fromages, les tomates et le jambon
Mélanger à nouveau 

Poser l'empreinte mini cylindres sur une plaque perforée
Remplir les mini cylindres du mélange

Cuire 20 mn environ  à 180°
Servir chaud pour l'apéritif...

tarte amandine aux poires

Une envie de poire tout simplement.....

Ingrédients

1 pâte feuilletée
1 grande boite de poires au sirop
200 ml de crème entière liquide 
2 œufs
80 gr de sucre
60 gr d'amandes en poudre
des amandes effilées (facultatif !)

Préparation

Préchauffer le four sur 200°
Bien égoutter les poires et les couper en petits cubes

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte
Répartir les poires sur la pâte

Dans un cul de poule mélanger la crème, les œufs, le sucre et la poudre d'amandes
Verser ce mélange sur les poires
Mettre quelques amandes effilées

Mettre au four pendant 40 mn

Servir la tarte bien froide

J'ai décoré ma tarte avec des petits sujets en pâte à sucre que j'avais fait la veille..
Il fallait bien que je m'entraine avant les fêtes !!! pour être honnête il y avait aussi des petits sapins mais ils ont cassé, ils étaient surement trop fin!

Vous pouvez aussi, pour les plus gourmands, mettre des pépites de chocolats sur votre tarte avant de l'enfourner !

mini madeleine aux tomates confites

Un apéritif entre collègues !

 Vite des madeleines...

Cette recette est très rapide à faire et les madeleines version "froide" 

sont très moelleuses, elles peuvent donc être préparées à l'avance 

à condition d'être conservées dans une boite en plastique !

Ingrédients pour 40 minis madeleines

180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
120 ml de crème fluide entière
50 g de mozzarelle
50 g de gruyère râpé
80 g de tomates confites
100 ml d'huile (j'ai utilisé l'huile des tomates confites !)
4 CàC de mélange d'herbes aromatiques -basilic, origan, romarin ... - (pour moi secret d'arôme plein sud de Knorr !)

Préparation 

Préchauffer le four sur 190 °

Couper les tomates confites et la mozzarelle en très petits cubes.

Mélanger énergiquement la farine, la levure et les œufs.
Incorporez la crème, les fromages et l'huile.
Rajouter les tomates confites et les herbes.
Mélanger bien.

Poser le moule mini madeleine sur une plaque perforée.

Remplir chaque alvéole de pâte et cuire 15mn à 190°

Démouler et servir chaud ou froid !

baguette farcie au blanc de poulet

 J'avais l'habitude de préparer mes baguettes farcies au jambon blanc...

Lors d'un repas chez notre fille, sa belle-mère s'était occupée de l'apéro,

elle avait fait des baguettes au blanc poulet !

J'avoue avoir vraiment bien aimé alors depuis on alterne ...

 

 

Ingrédients

1 baguette longue de la veille
150 g de fromage à tartiner (boursin ail et fine herbe pour moi)
25 g de mozzarelle
25 g de gruyère rapé
150 g de blanc poulet cuit
100 g de poivron grillé
1CàS de moutarde à l'ancienne

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °.

Couper la baguette sur la longueur, enlever un peu de mie.

Couper la mozzarelle, le poulet et le poivron en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la recette et fourrer la baguette de la préparation.

Couper la baguette en 2 et rouler chaque 1/2 baguette bien serrée dans du papier aluminium.

Enfourner  durant 30 mn
Laisser refroidir hors du four durant 1h environ et mettre une nuit au frigo.

Enlever le papier aluminium et découper, au couteau électrique, des  fines tranches.

Déguster !

gâteau fraise sur mousseline chocolat

 

La fraise contient de la vitamine C !

Le chocolat serait un anti-déprime !

Alors vite pâtissons en associant les deux pour oublier la grisaille du jour ! 

Ingrédients pour un cadre rectangle 24/17

Génoise
3 œufs blanc + jaune
45 g de farine + 45 g de maïzena
100 g de sucre + 50 g de sucre 

Mousseline chocolat
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre
60 g de maïzena
150 g de chocolat fondu
130 g de beurre mou 

Glaçage 
300 g de fraises + 300g de fraises pour mettre sur la génoise (elles peuvent être congelées !)
80 g de sucre
2 feuilles de gélatine  
 
Préparation 

Génoise
Préchauffer votre four

Monter les blancs en neige ferme et y ajouter 50 g de sucre
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre et 3 CàS d'eau chaude
Rajouter la farine et la maïzena
Bien mélanger
Rajouter les blancs délicatement
Mettre la pâte sur le Flexipan plat en n'oubliant pas d'en mettre dans les coins !!
Enfourner 10 à 12 mn
Dès la sortie du four, placer une toile silpat sur le biscuit ainsi qu'une plaque perforée
Attendre 5 à 10 mn puis retourner et démouler. 

Crème mousseline pralinée
Faire bouillir le lait.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans le robot.
Ajouter la maïzena tout en continuant de fouetter.
Ajouter le lait bien chaud délicatement, toujours en fouettant.
Mettre le mélange dans une casserole rincée à l'eau froide (afin d’éviter que la crème ne colle!!).
Mettre la casserole sur feu moyen et mélanger sans s’arrêter.
La crème va commencer à épaissir.
Retirer du feu et remettre la crème dans le bol du robot. 
Rajouter le chocolat fondu en fouettant fort. 
Couvrir la crème avec du film étirable et laisser complétement refroidir.
Ajouter le beurre mou petit à petit tout en continuant de fouetter.
Mettre la crème au frigo.

Glaçage

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 5 min.

Dans une casserole, faire un coulis en mélangeant 300gr de fraises et le sucre jusqu'à ébullition.

Mixer le tout. 

Mettre de côté 5 CàS  de coulis pour mettre sur les fraises 

Au colis restant ajouter la gélatine et bien mélanger

Laisser refroidir
Découper le biscuit en deux à l'aide du cadre inox
Mettre du rhodoïd autour du cadre
Mettre une moitié de biscuit dans le cadre 
Couper environ 300g de fraises en deux  et les déposer sur la génoise (si les fraises étaient au congélateur ne pas les décongeler mais les mettre encore congelées sur la génoise, le jus va imbiber la génoise et c'est encore meilleur !)
Répartir les 5 CàS de coulis sur les fraises

Lorsque la crème mousseline est froide, la mettre sur les fraises
Recouvrir de la deuxième moitié de la génoise et verser délicatement le glaçage 
(normalement pas besoin de le lisser il va se répartir tout seul !)

Mettre au réfrigérateur et attendre 2h 00 environ avant de démouler.

Décorer.

Bonne dégustation !!!

PS : j'ai voulu décorer mon gâteau avant la venue des invités ! 

Cela faisait à peine 1h 15 qu'il était au frais et on voit sur la photo que la gelée n'était pas tout à fait prise alors pour un résultat impeccable bien attendre les 2 heures avant de démouler !

Je vous rassure mes invités ne m'en ont pas tenu rigueur. Il faut dire que le temps du repas la gelée a eu le temps de figer et que cela n'a pas altéré le goût du gâteau qui était très bon !

feuilleté roulé bacon

Un apéritif rapide à préparer mais toujours autant de plaisir à le présenter

car il plait à coup sûr !!

On peut varier les ingrédients suivant ce que l'on a dans notre frigo....

Ingrédients
1 pâte feuilletée
100 g de bacon
du gruyère râpé
4 CàS de crème fraîche épaisse
2 CàS de moutarde à l'ancienne
1 jaune d’œuf
des graines de pavot

Préparation 
Mélanger la crème fraîche et la moutarde.

Étaler la pâte et la couper en 2 morceaux.

Recouvrir chaque morceau de pâte du mélange crème moutarde, des tranches de bacon et du gruyère râpé.

Rouler chaque morceau de pâte afin d'obtenir 2 roulés longs

Mettre chaque roulé dans une silpat (ou à défaut dans du film alimentaire) et les déposer environ 1/4 d'heure au congélateur.

Préchauffer le four sur 200°

Sortir les roulés du congélateur et les couper en petites rondelles.
Les déposer sur une plaque recouverte de la silpat.

Badigeonner de jaune d’œuf et de pavot.

Faire cuire au four pendant 15 mn.
Servir aussitôt !

Moelleux mandarine choco

J'adore les agrumes...

 Comme ils sont de retour sur les étalages

un moelleux mandarine pour le dessert du soir s'imposait !

Je voulais tester un glaçage chocolat, j'ai donc joint l'utile à l'agréable...

Le résultat est très satisfaisant !

Ingrédients pour le biscuit

4 mandarines (ou une petite boite au sirop !)
3 oeufs
170 g de sucre 
170 g de farine
100 g de beurre
50 g de poudre d'amande
1 sachet de levure

Ingrédient pour le glaçage

200 g de chocolat noir pâtissier
100 g de beurre
150 ml crème entière liquide

Préparation du moelleux

Préchauffer le four sur 180° 

Éplucher les mandarines  (ou égoutter les fruits au sirop !!) et récupérer la pulpe.
Faire fondre le beurre.

Dans le robot mélanger au batteur le beurre, le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amande et les œufs.
Ajouter la pulpe de mandarine et mélanger durant 2 minutes.
Verser dans le moule tablette et faire cuire 40 mn. à 180°
Démouler et laisser refroidir.

Découper le gâteau en petits carrés et les mettre sur une volette
(Mettre la volette sur un plateau afin de récupérer le surplus du glaçage!!)

Préparation du glaçage

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème.

Hors du feu rajouter le beurre petit à petit en fouettant.

Une fois la préparation tiède (35°) tenir le chinois au dessus d'un morceau de gâteau et y verser le chocolat. Faire la même chose avec les autres morceaux.

Laisser au frais durant 2 heures environ.

Décorer comme vous le souhaitez (pour moi copeaux de chocolat blanc et petit morceau de mandarine)

Coings : gelée et pâte de fruits

La gelée de coings j'en fait tous les ans depuis des années déjà car à la maison on adore ça!!

 Cette année, je remets ça mais je voulais me servir de la pulpe et tenter la pâte de fruit...

 Bon j'avoue il faut du temps et de la force dans les bras... mais le résultat est trop bon !

Alors j'arrête de blablater et on s'y met de suite....

Pour la gelée :

- des coings

- du sucre spécial gelées au sucre blanc (moi j'adore la marque BéghinSay)

 Je me sers d'un extracteur de jus (environ 35 € mais un gain de temps appréciable!)

Essuyer les coings avec un torchon afin d'enlever le "duvet" (ne surtout pas les laver!!).

Couper les fruits en 4 ou 6 morceaux (suivant la taille).

Remplir la partie haute de l'extracteur (la passoire) avec les morceaux de fruits.

Remplir la partie basse d'eau au 3/4 et mettre sur le feu.

Poser la partie centrale, elle est munie d'un tuyau afin de récupérer  le jus.

Poser la passoire et le couvercle.

Laisser cuire 2 heures en prenant soin de mettre le bout du tuyau dans un récupérateur de jus (je me sers d'un saladier).

Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et laisser égoutter les fruits pendant 1h 30 minimum (ou une nuit!!) afin de récupérer le plus de jus possible.

Une fois le jus récupéré,  le peser et le mettre dans une casserole. 

(Ne pas jeter les fruits, on va s'en servir pour la gelée !)

Ajouter le sucre spécial gelée (je mets 800g de sucre par kilo de jus !).

(J'ai récupéré 1,880 kg de jus, j'ai donc utilisé 1,500 kg de sucre!)

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition pendant 6 mn tout en continuant de remuer.

Remplir les pots de confiture à chaud et les fermer immédiatement (attention c'est très très chaud!!)  

Laisser prendre à température ambiante  durant 24 heures environ.

La pâte de fruit

- les coings cuits qu'on récupère dans la passoire !

- du sucre de canne (800 g de sucre pour 1kg de fruit)

- 2 gousses de vanille

Passer les fruits au moulin à légumes (grille fine) afin d'obtenir une purée (les pépins et la peau ne passeront pas !) la couleur ne donne pas trop envie à ce stade...

Peser la purée (pour moi 1kg), la mettre dans une poêle à bords haut et rajouter le sucre de canne et les graines de vanille des 2 gousses.

Mettre sur le feu et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la purée s'épaississe et se détache des parois (compter 40 mn environ!!!)

attention aux projections c'est très très chaud !

Poser le Flexipan Plat sur grille perforée et y verser la purée obtenue.

Etaler sur toute la surface.

Laisser sécher à température ambiante durant 24 h environ (elle ne doit plus coller au doigt!!)

Une fois sèche, couper la pâte en petits rectangles et les garder dans une boite hermétique en séparant chaque étage avec du papier sulfurisé.