Pour la recette des mousses je me suis inspirée du blog aux délices de Géraldine
j'ai modifié les quantités afin de les adapter à mon cadre de 17 cm / 24 cm.
Cependant j'ai réalisé ma dacquoise habituelle...
Ingrédients
Dacquoise Purée d'abricots
3 blancs d'oeuf 700 g abricots (frais + conserve sans jus)
70 g de sucre glace 110 g de sucre
30 g de sucre semoule
35 g de farine Mousse abricots + mousse miroir
80 g de poudre d'Amadin
(mélange amande - noisette)
250 ml de crème fluide entière
Mousse
Nougat 4 + 2 feuilles de gélatine
1 sachet de cremfix
200 g de Nougat
200 ml + 250 ml de crème
fluide entière
3 feuilles de gélatine
1 sachet de cremfix
réalisation
Dacquoise:
Préchauffer
le four à 180°.
Mélanger la poudre d'amandin, le sucre glace et
la farine.
Monter les blancs en neige et à la fin mettre le sucre
en plusieurs fois.
Ajouter
les poudres petit à petit en mélangeant délicatement pour ne pas
faire retomber les blancs.
Versez vôtre préparation dans la
moitié du flexipan plat et lisser à l'aide d'une spatule, cuire 15
minutes environ.
Mettre
du rhodoïd autour de votre cadre (facultatif) et placer votre
dacquoise refroidie dans le fond.
Mousse
de nougat :
Mettre
la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse
pendant 5 minutes.
Faire
fondre 200 g de nougat dans 200 ml
de crème liquide en remuant régulièrement.
Passer
ensuite la préparation dans une passoire pour ôter les amandes
(perso je les garde pour mon décor!)
Incorporer la gélatine
ramollie à la crème de nougat encore chaude en mélangeant
bien.
Monter les 250 ml de crème fluide bien froide en
chantilly avec le sachet de cremfix et incorporer la crème de nougat
en mélangeant délicatement.
Verser votre mousse de nougat sur la
dacquoise, lisser à l'aide d'une spatule, et mettre au frais 1h
environ.
Purée d'abricots :
Chauffer les abricots
avec le sucre et les passer au mixer.
Mousse
d'abricots :
Mettre 4 feuilles de gélatine dans de l'eau
froide et monter la crème fluide bien froide en chantilly avec le
sachet de cremfix.
Dans une casserole, faire chauffer 200 g de
purée d'abricots, hors du feu ajouter la gélatine ramollie et 150 g
de purée d'abricots froide.
Mélanger délicatement la crème
chantilly avec la purée d'abricots et verser sur la mousse de
nougat, égaliser à l'aide d'une spatule et remettre au frais pour
1h environ.
Miroir d'abricots :
Mettre 2
feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre 150 gr de purée
d'abricots dans une casserole et faites chauffer quelques minutes,
hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et rajouter le reste
de purée d'abricots.
Couler vôtre miroir sur l’entremet,
lisser à l'aide d'une spatule et mettre au frais 2h.
Décorer
vôtre entremet....
