Voilà notre dessert de la fête des mamans...
Cet entremets est très léger et avec la chaleur de ce dimanche,
il a beaucoup plu car il est très frais et juste bien sucré !
2 œufs (blanc + jaune)
20 gr de farine
25 gr de maïzena
50 + 25 gr de sucre
2 CàS d'eau très chaude
100 gr de chocolat au lait dessert
50 ml + 250 ml de crème entière fluide très froide
1 sachet de chantifix
3 feuilles de gélatine
150 gr de chocolat au lait dessert
4 CàS de lait
70 gr de gavottes (crêpes dentelles)
350 gr + 330 gr de poires
80 gr de sirop (sucre + eau) (si poire en conserve 80 gr de jus !)
4 feuilles de gélatine
200 ml de crème entière fluide très froide
1 sachet de chantifix
Préparation
Préchauffer le four sur 190 °
Monter les blancs en neige ferme et y rajouter 25 gr de sucre
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre et 3 CàS d'eau chaude
Rajouter la farine et la maïzena
Bien mélanger
Rajouter les blancs délicatement
Verser dans le petit flexipan plat
Faire cuire 25 mn à 190°
Laisser refroidir
Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramolir.
Monter 250 ml crème fluide bien froide en chantilly avec le sachet de chantifix
Prélever 50 gr (environ) de chantilly et l'étaler sur le tapis relief.
Mettre le tapis au congélateur.
Faire fondre 150 gr de chocolat au lait dessert avec 4 CàS de lait pendant 1 mn 30 au micro onde
Remuer énergiquement et rajouter les gavottes réduites en miettes.
Étaler ce mélange sur une silpat (ou sur du papier sulfurisé) et tasser avec le dos d'une cuillère
(Vous pouvez vous aider en posant quelques minutes le cadre inox sur la silpat afin de donner la forme exact du moule à votre croustillant !!)
Mettre au frais afin qu'il durcisse.
Faire fondre 100 gr de chocolat au lait avec 50 ml de crème
Bien remuer et rajouter la gélatine ramollie tout en continuant de remuer.
Lorsque le mélange est refroidi, incorporer délicatement le reste de chantilly.
Mettre le cadre (avec du rhodoïd c'est mieux!) sur le tapis relief
Répartir la mousse chocolat sur votre tapis
Mettre au frais 1/2h environ afin de faire prendre la mousse.
Lorsque le dessus de la mousse chocolat est prise,
Déposer délicatement le croustillant choco / gavotte sur la mousse chocolat
Mettre au frais.
Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffer 350 gr de poires avec 80 gr de sirop (eau + sucre)
Passer au mixeur afin d'obtenir de la purée de poires
Ajouter la gélatine ramollie dans la purée encore chaude.
Laisser refroidir
Monter 200 ml de crème fluide bien froide en chantilly avec le sachet de chantifix.
Mélanger délicatement la crème chantilly avec la purée de poire refroidie.
Verser le mélange sur le croustillant
Mettre au frais 1/2 heure environ.
Découper très finement les 330 gr de poire restante.
Lorsque la mousse poire est prise, répartir les poires sur la mousse.
Terminer en déposant votre génoise sur les poires
Filmer l'ensemble et mettre au frais 2h minimum
Au moment de servir,
retourner votre entremet sur un plat de service et enlever délicatement de tapis relief.
Servir bien frais
Pour ceux qui n'ont pas de tapis relief, vous pouvez faire un montage simple
(biscuit - poire - mousse poire - croustillant - mousse chocolat - déco)
Cet entremets peut se faire la veille sans problème !!
Bon appétit !
