foie gras poché

 Si la ballotine est étanche et que les épices sont bien dosées 😉 ;

Avec la version "poché",

pas de cuisson à surveiller, ni de température à contrôler

et un résultat plus que parfait !

 

Ingrédients :
 
1 foie gras cru 450 gr (déjà éveiné pour moi)
5 gr de sel
1 gr de sucre
5 gr de poivre
3g de mélange 4 épices

3 g de sel jaune

1 CàS d'armagnac

1 CàC de melfort (vinaigre)
 
Préparation à faire 4 jours avant la dégustation

Si votre foie gras n'est pas éveiné, séparer les lobes et retirer les nerfs 

Mélanger tout les épices dans un petit récipient

Etaler les lobes sur un plat

" Talquer " le foie gras  avec les épices sur tout les cotés
Filmer et mettre au frais durant 5 heures minimum

Sur du film spécial cuisson (Alfapac par exemple) placer les morceaux de foie gras
Enrouler en formant un boudin très serré afin de ne pas avoir d'air
Nouer les extrémités sur eux-mêmes afin de former une ballotine de façon super étanche
Replier les extrémités sur le boudin et recommencer l'opération 3 fois en changeant le sens du "roulage"

Porter 3 litres d'eau à ébullition 
Éteindre le feu 
Mettre la ballotine de foie gras dans l'eau bouillante
Déposer une assiette à dessert sur le foie gras afin qu'il ne remonte pas à la surface
Couvrir la casserole  et laisser refroidir toute la nuit

Le lendemain matin, sortir le foie gras de l'eau et le mettre tel quel au frigo durant 3 jours minimum

Le jour J, déballer la ballotine et couper des tranches

Servir avec du pain de mie grillé ou du pain d'épice...

PS : si votre balance n'est pas assez précise, je rappelle que 1 càc rase = 5 gr d'épices environ !!! 😏

Butternut gratinée

Quand votre papa vous ramène une butternut....

A vos marques, prêt, cuisinez !! 😋

Ingrédients pour 4 personnes

1 butternut de 1,5 kg
2 oignons 
500 gr de lardons allumettes
250 ml de crème semi épaisse
1 petit chavroux
sel, poivre
du persil
des cossettes de mozzarella (facultatif)

Préparation

Couper la butternut en 2
Enlever les pépins et la creuser sur toute la longueur en laissant 1 cm de chair tout autour
(attention à ne pas trouer la peau ; si vous avez une cuillère à billes de melon servez vous en !!)

Réserver les billes de chair
Mettre les deux 1/2 butternut dans un plat à gratin (bien les caler à l'aide de papier aluminium !)

Préchauffer le four sur 190°

Emincer les oignons
Les faire revenir dans une poêle avec les lardons
Rajouter la crème et poivrer
Remuer
Réserver

Mettre des morceaux de chavroux dans le fond de la butternut
Verser dessus le mélange oignon/ lardons/crème
Ciseler et parsemer de persil et du reste du chavroux

Mettre au four (1/2 heure environ)
Recouvrir de cossettes de mozzarella
Finir la cuisson (1/2 heure environ)

Couper la 1/2 butternut en 2 et servir avec des pommes de terre rôties

PS : Congeler les billes de chair, elles vous serviront pour une future soupe...