Steak tartare

Du hachis tout frais de mon éleveur préféré

des frites qui ne demandaient plus qu'à cuire 

Un gendre qui adore le tartare

Le repas était tout trouvé !

Ingrédients pour deux bons mangeurs

500 gr de hachis de bœuf émincé très fin
1/2 oignon
1/2 bocal de câpre
3 CàS de persil (à ajuster selon votre goût)
3 jaunes d’œufs
1 CàS de moutarde mi forte
2 CàS d'huile
1/2 verre de sauce à nem
sel, poivre
4 CàS de ketchup (ou plus selon votre goût)
qq goutes de tabasco (attention c'est épicé !)

Préparation

Emincer l'oignon et le persil très fin
Couper les câpres en 2

Ecraser avec la fourchette le hachis dans un saladier,
Rajouter l'oignon, le persil et les câpres
Mélanger

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la moutarde
Tout en continuant de battre,
Rajouter, (comme pour faire une mayonnaise) l'huile, la sauce nem, le sel, le poivre, le tabasco et le ketchup

Petit à petit, mélanger le bœuf avec la sauce obtenue
Cercler sur des assiettes à dessert et mettre au frais sous film étirable

A moment de servir, mettre un peu de persil sur le hachis.

Accompagner de frites et d'une salade verte : 
C'est un délice !

entremets Mirabelles

Ma filleule souhaite un entremet mirabelles pour son anniversaire...

 Ça tombe bien c'est la saison !

Alors on s'y met !! 

Qu'est ce qu'on ne fait pas pour faire plaisir !!

 Le résultat est très léger et très frais

A refaire !!

Ingrédients pour un cadre de 34/24 cm

2,500 kg de mirabelles
(la filleule et le neveu vont les cueillir 😉 !!)
300 gr de sucre
3 sachets de sucre vanillé
1 gd verre d'eau chaude

3 paquets de Biscuits à la cuillère "Mousse d'or"
3 càc de sirop à la mirabelle
350 ml d'eau
                                                             
600 gr de crème liquide entière très froide
2 sachets de "chantifix"
2 sachets de sucre vanillé
12 feuilles de gélatine

1 sachet de pralin

Purée de mirabelles
Mettre dans une casserole :
les mirabelles lavées et dénoyautées
300 gr de sucre + 3 sachets de sucre vanillé
le verre d'eau
Remuer
Couvrir jusqu'à ébullition
Continuer la cuisson sans le couvercle 20 mn environ
Passer au blender
Filtrer au chinois
Réserver


Préparation de "l'insert"

Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer 300 gr de purée
Hors du feu rajouter la gélatine essorée
Bien mélanger
Rajouter 300 gr de purée 
Bien mélanger
Mettre le cadre sur une plaque

Verser "l'insert" dans le cadre recouvert de film alimentaire.

Fermer au film alimentaire et réserver au congélateur
(on pourra enlever le cadre dès refroidissement)

Préparation
Mettre du rhodoïd autour du cadre rectangle
Découper des biscuits à la hauteur du cadre  + 1/2 cm
Poser le cadre sur un plat de service
Mettre les biscuits tout autour du cadre
Recouvir le fond de biscuits en prenant soin de "boucher" les trous
Mélanger le sirop de mirabelle et les 350 ml d'eau chaude
Mouiller les biscuits avec un pinceau

Préparation de la mousse
(il faudra la faire 2 fois !)


Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer 250 gr de purée
Hors du feu rajouter la gélatine essorée
Bien mélanger
Rajouter 250 gr de purée 
Mélanger et réserver

Battre 300 gr de crème très froide avec 1 sachet de chantifix et 1 de sucre vanillé
Incorporer très délicatement la purée de mirabelles refroidie mais non figée !!
Recouvrir les biscuits de cette mousse
Mettre au frais 1 heure minimum 

Sortir "l'insert" du congélateur et le placer sur la mousse
Mettre au frais

Refaire une mousse comme ci dessus
La verser sur "l'insert"
Mettre au frais 1 heure minimum

Avant de servir répartir le sachet de pralin sur la mousse
Enlever le cadre et le rhodoïd délicatement
Décorer
Remettre au frais jusqu'au moment de servir

Courgettes aigre doux

C'est la période des courgettes

Cette recette convient très bien pour l'apéritif

alors si vous ne savez plus quoi faire de vos courgettes

essayer cette recette, elle deviendra une incontournable !

 

Ingrédients

1,400 kg de courgettes
4 oignons
4 càc de mélange 5 baies
100 gr de gros sel
4 càc de curry
1/2 litre de vinaigre de cidre
1/2 d'eau
300 gr de sucre


Préparation

Jour 1
Eplucher les courgettes et les couper en gros cubes
(si vos courgettes sont grosses, les épépiner !)
Eplucher les oignons et les couper en lamelles

Mettre les courgettes et les oignons dans un récipient
rajouter le gros sel pour les faire dégorger
Couvrir et réserver

Jour 2
Bien rincer le mélange afin d'enlever le sel
Faire tremper le mélange dans de l'eau froide 5 mn
Egouter
Mettre dans un récipient

Préparer le "sirop" avec le vinaigre de cidre et l'eau 
rajouter le sucre, le curry et le mélange 5 baies
Faire bouillir
Verser sur les courgettes
Couvrir et réserver

Jour 3
Egouter les courgettes 
Mettre le sirop à cuire jusqu'à ébullition
Verser sur les courgettes
Couvrir et réserver

Jour 4

Egouter les courgettes
Porter le sirop à ébullition

Mettre les courgettes dans des bocaux
Verser le sirop encore très chaud sur les courgettes
Fermer les bocaux de suite
Réserver

15 jours après
Déguster

PS : vous pouvez garder vos bocaux jusqu'à l'hiver, ils se conservent très bien

tarte aux abricots

 J'ai toujours acheté ma pâte brisée toute prête

mais depuis que ma collègue Marina m'a donné sa recette

 il n'en n'est plus question !!

Farine, beurre, sel et eau, 3 mn dans le robot et c'est prêt !

Résultat une pâte toute croustillante sans conservateur 

qui convient aussi bien pour le sucré que le salé

A essayer sans tarder !!

Ingrédients

Pour la pâte brisée
300 gr de farine
125 gr de beurre mou
1 CàC de sel
100 gr d'eau tiède

10 gros abricots 
3 oeufs
65 gr de sucre
250 gr de crème liquide
Une poignée d'amandes effilées

Préparation

Préchauffer le four à 170 °

Mettre la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et l'eau tiède dans le robot
Pétrir (avec la feuille !) pendant quelques minutes
Mettre la pâte obtenue dans un petit saladier et former une boule

Pour cette recette faire une cuisson à blanc :
Etaler la pâte sur du papier cuisson
Mettre le papier et la pâte dans un plateau à tarte
Recouvrir  de papier cuisson et mettre des billes en céramique 
Mettre 5 mn au frais
Cuire "à blanc" 12 mn à 170°

Enlever les billes et le papier cuisson
Laver et couper les abricots en deux, enlever les noyaux 
Mettre les abricots sur la pâte 
Mélanger les œufs, la crème et le sucre 
Déposer le mélange sur les abricots
Répartir les amandes effilées

Cuire au four 25 mn 170°
Laisser refroidir ou servir tiède avec une boule de glace vanille

PS : je préfère une cuisson à blanc afin que le jus des abricots ne détrempe pas ma tarte !

One pot paella

Quand votre collègue venant d'Alsace vous parle de plat espagnol...

 Cette recette à tout pour plaire :

rapidité, saveur et simplicité

 je dirai même ultra simplissime😉
Là tester c'est l'adopter 😋

Ingrédients pour 6 personnes

450 gr de riz "Taureau Ailé" Long grain incollable
500 gr de crevettes entières 
200 gr de petits pois surgelés
200 gr de moules surgelées
200 gr de lamelles de poivrons surgelées
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
1 petite boite de concentré de tomates
1 l d'eau
3 CàS d'huile d'olive
1 CàC de curry
1 CàC de paprika
1 CàC de safran
1 cube de bouillon de volaille 
poivre, sel

Préparation

Mettre tout les ingrédients dans une sauteuse
Faire chauffer tout en remuant de temps en temps
Au premier bouillon couvrir et laisser cuire 7 à 8 mn
Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 5 mn
C'est prêt !!

Namandier

  On me réclame des recettes simples... voir très simples !!

je vais donc créer un nouveau libellé de recherche

recette "ultra facile"

Ce Namandier a tous les critères recherchés :

Ultra simple, rapide et super bon !

Ingrédients :

4 œufs
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de poudre d'amande
60 gr de beurre fondu
50 gr de maïzena
1 CàC de levure chimique
4 CàS de pépites de chocolat (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Battre les œufs avec les sucres

Rajouter les amandes, la maïzena, la levure et le beurre fondu

Bien mélanger

Mettre la moitié du mélange dans le moule 

Répartir les pépites de chocolat

Verser le reste du mélange dans le moule 

Mettre au four durant 20 mn environ en position basse

Piquer avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson.
Si plus rien n'attache au couteau votre gâteau est cuit !!

Démouler, laisser refroidir et déguster !!

mini cake apéritif

Cette recette c'est celle de ma Nénette

Chez nous, tout le monde l'adore !!

Alors un apéritif de prévu ??

Il ne vous reste plus qu'à l'essayer

Et revenir mettre un commentaire sous la recette !!

Ingrédients pour 3 mini cakes ou 1 grand

150 gr de farine
4 oeufs
100 gr de lait
3 CàS d'huile
80 gr de gruyère râpé
1 levure chimique

herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic ....)

garnitures au choix : jambon-boursin ; tomates séchées-mozarelle ; jambon-ketchup ; poulet-curry ; poulet-moutarde à l'ancienne ; bacon-vache kiri ; saumon-st Moret ; gouda-mimolette ; ...)

Préparation

Préchauffer le four à 160°

Mélanger tout les ingrédients sans les garnitures et les herbes

Remplir les mini moules à cake avec ce mélange

Découper les garnitures et les herbes et les déposer sur le mélange

Avec une CàC remuer pour bien mélanger

Faire cuire 1/2 heure à 160°

Démouler

Servir tiède ou froid au moment de l'apéritif 

Mini nids de Pâques

recette toute simple mais qui plait aux petits et aux grands...

un conseil : si vous faite cette recette avec votre nièce de 2 ans

prévoyez plus de smarties car ils seront mangé avant d’atterrir sur les gâteaux  😉

 

Ingrédients

150 gr de beurre
50 gr d'amande en poudre
50 gr de farine
40 gr de noisette en poudre
150 gr de sucre glace
3 blancs d’œufs
50 gr de crème liquide
100 gr de chocolat au lait
Smarties pour le décor (ou autre !)

Préparation

Préchauffer le four sur 160°

Mélanger les poudres d'amande et de noisette ainsi que la farine
Rajouter le sucre glace 

Faire fondre le beurre 1mn 30 au micro onde et le rajouter au mélange

Battre les blancs en neige pas trop ferme et les rajouter également

Mettre le mélange dans des empreintes mini st honoré
Cuire 12 mn au four

Laisser refroidir

Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat et bien mélanger

Verser cette "ganache" dans le centre des st honoré
Décorer selon vos envies (smarties, m&m's, petit œuf en sucre, noix de coco...)

Déguster

Tarte au citron meringuée

 Pour un premier essai... je suis contente du résultat 😉

visuellement : peux mieux faire !

 gustativement : parfait ! 

la meringue relève l'acidité sans atténuer le gout du citron

Ingrédients (moule à tarte de 27 cm)

1 pâté sablée
150 gr de jus de citron (3 gros citrons)
120 gr + 90 gr de sucre
1 CàS de maïzena
200 ml de crème liquide
4 œufs entiers
2 blancs d’œufs
25 gr d'eau

Préparation

Préchauffer le four à 150°

Mettre la pâte sablée dans le moule à tarte
Piquer la pâte avec une fourchette 
Mettre au four 20 mn environ (pas trop coloré)

Faire chauffer le jus de citron avec 120 gr de sucre et la maïzena

Dans un bol battre au fouet 3 œufs entier et un jaune (réserver le blanc !)
Les rajouter au mélange bien chaud en remuant jusqu'à épaississement
Rajouter la crème liquide toujours en remuant
Verser le mélange sur la pâte cuite 
Mettre au frais

Quand la tarte est bien froide 
Faire chauffer les 90 gr sucre avec l'eau  (jusqu'à 110 ° au thermomètre !)

Monter les 3 blancs en neige 
Sans arrêter de fouetter, verser le sirop sucre-eau en filet le long de la parois du bol
Battre jusqu'à refroidissement du mélange

Mettre la meringue obtenue sur la tarte avec une poche à  douille
Passer 5 mn au grill (180°)
Éteindre le four 
Laisser la tarte à l'intérieur porte entre-ouverte durant 30 mn environ

Mettre la tarte au frais jusqu'au moment de servir

barquettes chocolatées

  La température extérieure est négative,

vous avez besoin de vitamine et envie de collation ?

Ces barquettes vont vous réchauffer !!

Ingrédients pour 25 barquettes

100 gr de  mélange de fruits à coque décortiqués (noix, noisettes, amande, noix de pécan,...) 
110 gr de beurre
150 gr de chocolat au lait dessert  
45 gr de farine  
1 CàC de levure chimique   
80 gr de sucre  
3 œufs

Préparation

Préchauffer le four à 160 °  
Mettre le moule barquette sur une plaque perforée

Concasser les fruits à coque assez fins

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde durant 1mn 30 environ  
Remuer afin de bien lisser

Dans un robot, battre les œufs et le sucre
Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et les fruits à coque concassés
Mélanger
 
Verser 1 CàS  de pâte dans chaque barquette
Faire cuire 15 mn  environ à 160 °
Laisser refroidir et déguster

pommes de terre grenaille rôties au four

Cette recette est inratable !! 
Ces pommes de terre accompagneront à merveille
 une viande grillée, de la volaille ou un gigot !

Ingrédients pour 8 personnes

2 kg de pommes de terre grenaille
1 sachet d'épices "pomme de terre façon potatoes" de chez "Maggi"
de l'huile d'olive ou de la graisse de canard
1 tête d'ail
du gros sel

Préparation

Un peu à l'avance, laver et frotter les pommes de terre
Les laisser tremper 5 mn et les égoutter 
Les verser dans un grand saladier
Verser de l'huile d'olive dessus
Mélanger
Rajouter le paquet d'épices 
Bien mélanger afin de les répartir
Couvrir 
Laisser prendre le goût 

Préchauffer le four à 200°

Sur le lèche frite (ou le flexipan plat) mettre du gros sel
Y déposer les pommes de terre épicées
Répartir les gousses d'ail non pelées
Mettre dans le bas du four pendant 45 mn sans oublier de mélanger en cours de cuisson...
Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe du couteau

Servir chaud avec une viande
C'est un régal !

PS :  Si vous avez de la graisse de canard, n'hésitez pas à vous en servir en remplacement de l'huile d'olive c'est encore meilleur !