entremets Mirabelles

Ma filleule souhaite un entremet mirabelles pour son anniversaire...

 Ça tombe bien c'est la saison !

Alors on s'y met !! 

Qu'est ce qu'on ne fait pas pour faire plaisir !!

 Le résultat est très léger et très frais

A refaire !!

Ingrédients pour un cadre de 34/24 cm

2,500 kg de mirabelles
(la filleule et le neveu vont les cueillir 😉 !!)
300 gr de sucre
3 sachets de sucre vanillé
1 gd verre d'eau chaude

3 paquets de Biscuits à la cuillère "Mousse d'or"
3 càc de sirop à la mirabelle
350 ml d'eau
                                                             
600 gr de crème liquide entière très froide
2 sachets de "chantifix"
2 sachets de sucre vanillé
12 feuilles de gélatine

1 sachet de pralin

Purée de mirabelles
Mettre dans une casserole :
les mirabelles lavées et dénoyautées
300 gr de sucre + 3 sachets de sucre vanillé
le verre d'eau
Remuer
Couvrir jusqu'à ébullition
Continuer la cuisson sans le couvercle 20 mn environ
Passer au blender
Filtrer au chinois
Réserver


Préparation de "l'insert"

Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer 300 gr de purée
Hors du feu rajouter la gélatine essorée
Bien mélanger
Rajouter 300 gr de purée 
Bien mélanger
Mettre le cadre sur une plaque

Verser "l'insert" dans le cadre recouvert de film alimentaire.

Fermer au film alimentaire et réserver au congélateur
(on pourra enlever le cadre dès refroidissement)

Préparation
Mettre du rhodoïd autour du cadre rectangle
Découper des biscuits à la hauteur du cadre  + 1/2 cm
Poser le cadre sur un plat de service
Mettre les biscuits tout autour du cadre
Recouvir le fond de biscuits en prenant soin de "boucher" les trous
Mélanger le sirop de mirabelle et les 350 ml d'eau chaude
Mouiller les biscuits avec un pinceau

Préparation de la mousse
(il faudra la faire 2 fois !)


Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer 250 gr de purée
Hors du feu rajouter la gélatine essorée
Bien mélanger
Rajouter 250 gr de purée 
Mélanger et réserver

Battre 300 gr de crème très froide avec 1 sachet de chantifix et 1 de sucre vanillé
Incorporer très délicatement la purée de mirabelles refroidie mais non figée !!
Recouvrir les biscuits de cette mousse
Mettre au frais 1 heure minimum 

Sortir "l'insert" du congélateur et le placer sur la mousse
Mettre au frais

Refaire une mousse comme ci dessus
La verser sur "l'insert"
Mettre au frais 1 heure minimum

Avant de servir répartir le sachet de pralin sur la mousse
Enlever le cadre et le rhodoïd délicatement
Décorer
Remettre au frais jusqu'au moment de servir