Entremets poire chocolat sans tapis relief

  

Cet entremets je l'ai déjà mis sur le blog lors de la fête des mamans 
mais il était préparé avec un tapis relief (montage à l'envers).
Cette fois ci le montage sera "normal" avec une gelée en plus !!
c'est encore meilleurs à mon gout !!
il est très frais et plait beaucoup !
Ma sœur me l'a réclamé pour leur anniversaire et bien le voilà !!
40 ans quel bel âge..!!😉 😙

Ingrédients pour un gâteau de 34/24 cm

4 œufs (blanc + jaune)
45 gr de farine
45 gr de maïzena
100 gr + 50 gr de sucre
4 CàS d'eau très chaude 

200 gr de chocolat au lait dessert
100 gr + 500 gr de crème entière fluide très froide
1 sachet de chantifix
6 feuilles de gélatine 

300 gr de chocolat au lait dessert
8 CàS de lait
140 gr de gavottes (crêpes dentelles)

450 gr + 450 gr de poires
105 gr de sirop (sucre + eau) (si poire en conserve 105 gr de jus !)
6 feuilles de gélatine
260 gr de crème entière fluide très froide
1 sachet de chantifix 

450 gr de poires
360 gr de sirop (ou de jus !)
6 feuilles de gélatine


Préparation

Préchauffer le four sur 190 °
Monter les blancs en neige ferme et y rajouter 50 gr de sucre
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre et 8 CàS d'eau chaude 
Rajouter la farine et la maïzena
Bien mélanger
Rajouter les blancs délicatement  
Verser dans le grand flexipan plat
Faire cuire 25 mn  à 190°
Laisser refroidir

L'étape qui va suivre, personnellement je préfère la faire en deux fois pour plus de simplicité et surtout par manque de place dans mon frigo...

Faire fondre 150 gr de chocolat au lait dessert  avec 4 CàS de lait pendant 1 mn 30 au micro onde 
Remuer énergiquement et rajouter 70 gr gavottes réduites en miettes.
Étaler ce mélange sur du papier sulfurisé et tasser avec le dos  d'une cuillère 
(personnellement je pose le petit cadre inox demarle sur le papier afin de donner une belle forme rectangle à mon croustillant !!)
Enlever le cadre inox et mettre à plat au frigo
On recommence cette étape afin d'avoir 2 petits rectangles qui mis l'un à coté de l'autre formeront le grand rectangle...

Mettre au frais afin qu'il "durcisse".

Egoutter 450 gr de poire, les découper en "tranches" 

Déposer votre grand cadre inox (avec du rhodoïd c'est mieux !!) sur le plateau de service
Y insérer la génoise et y déposer les tranches de poires les unes à cotés des autres.

Mettre 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramolir.

Faire fondre 200 gr de chocolat au lait avec 100 gr de crème
Bien remuer et hors du feu rajouter la gélatine ramollie tout en continuant de remuer.

Monter 500 ml crème fluide bien froide en chantilly avec le sachet de chantifix

Lorsque le mélange chocolat est tiède, incorporer le délicatement à la chantilly.
Verser le mélange sur les poires.
Mettre au frais 1 heure minimum

Déposer délicatement le "croustillant" choco / gavotte sur la mousse chocolat
Remettre au frais.

Mettre 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

Chauffer 450 gr de poires avec 105 gr de sirop (eau + sucre)
Passer au blinder afin d'obtenir de la purée de poires
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie dans la purée encore chaude.
Laisser tiédir
 
Monter 260 ml de crème fluide bien froide en chantilly avec le sachet de chantifix.

Mélanger délicatement la crème chantilly avec la purée de poire refroidie.
Verser le mélange sur le croustillant
Mettre au frais 1 heure minimum.

Faire ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans le blinder, mettre 450 gr de poires et 360 gr de jus afin d'obtenir un "coulis"
Faire chauffer  ce coulis et hors du feu rajouter la gélatine
Lorsque le mélange est tiède-froid le verser délicatement sur le gâteau

Mettre au frais 2h minimum 

Le jour même décorer selon vos envies

Servir bien frais

Cet entremets peut se préparer la veille sans problème, il sera encore meilleur !!

Bon appétit !

Hérisson apéro

Ces derniers jours il a fait si chaud qu'il fallait trouver un apéritif 

qui apporte de la fraicheur pour les 20 ans de ma Nenette.

J'ai découvert ce hérisson sur Facebook chez "Les gâteaux de Stéph"

(abonnez vous à sa page, elle a de magnifiques recettes !
Cet hérisson était accompagné de différents cakes salés préparés par Karine.

Je vais essayer de lui piquer ses recettes, surtout celle à la flammenkuche 

et celle à la fêta basilic car c'était des tueries ;)

 

Ingrédients

1/2 chou blanc
1/2 citron
2 clous de girofle
des cure dents
des tomates cerises de différentes couleurs
des olives
des cubes de gruyère
des cornichons
des mini knakis

Vous pouvez mettre également du surimi, des radis, de la fêta, du concombre....
 

Préparation

Placer le 1/2 chou sur un plat 

Piquer une tomate cerise sur un cure dent et planter le cure dent dans le bord du chou à 1 cm environ du plat (afin de laisser de la place pour y piquer le 1/2 citron qui formera la tête!)
 
Recommencer afin de réaliser une jolie rangée de tomates cerises.

Continuer de la même façon pour tous les ingrédients en serrant bien les rangées.

Piquer un cure dent dans le demi citron et le piquer dans le chou pour former la tête 

Dans le citron piquer les 2 clous de girofle afin de faire les yeux 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir

Gâteau aux framboises

Les framboises suscitent la gourmandise...

Avec ce gâteau léger, vous séduirez à coup sûr les papilles de vos convives !!

Ingrédients

250 gr de framboise
3oeufs
100gr de beurre mou
150 gr de sucre
100 gr de farine
100 gr d'amande en poudre
1 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °

Mettre votre moule silicone (pour moi le moule tablette Demarle !) sur une plaque perforée
Mettre 1 framboise dans chaque alvéole

Mélanger au robot le beurre et le sucre
Rajouter les œufs un par un
Tout en continuant de mélanger,
Rajouter, la farine, l'amande en poudre et la levure chimique

Verser la pâte doucement dans le moule
Répartir le restant de framboise en les enfonçant légèrement.

Mettre au four 35 mn
Laisser refroidir et démouler

Déguster

Petits gâteaux aux 2 chocolats

Je fais cette recette depuis bien longtemps, 

et elle a toujours un très grand succès !!
La recette est pour environ 80 petits gâteaux mais pas de panique,
 avec des gourmands, il n'en restera pas une miette
Faites moi confiance !!

En plus, elle est ultra rapide à faire... alors à vos marques !
 Pâtissez !!

Ingrédients

6 œufs
100 gr de farine
150 gr de sucre
190 gr de beurre
160 gr de chocolat noir dessert
carrés de chocolat blanc

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre 1mn 30 au micro onde le chocolat noir et le beurre
Mélanger

Dans un robot mélanger les œufs et le sucre
Rajouter la farine
Bien mélanger 
Incorporer le mélange chocolat noir tout en continuant de remuer

Mettre un moule silicone (pour moi mini tartelette carrée de chez Demarle!) sur une plaque perforée
Remplir le moule au 3/4 avec la préparation au chocolat noir
Rajouter un carré de chocolat blanc (ou 1/2 suivant votre moule !)
Enfourner 8mn à 180°

Démouler, laisser refroidir (si vous y arrivez !!)

Déguster

entremets poire chocolat au lait

 Voilà notre dessert de la fête des mamans...

Cet entremets est très léger et avec la chaleur de ce dimanche, 

il a beaucoup plu car il est très frais et juste bien sucré !

Ingrédients

2 œufs (blanc + jaune)
20 gr de farine
25 gr de maïzena
50 + 25 gr de sucre
2 CàS d'eau très chaude 

100 gr de chocolat au lait dessert
50 ml + 250 ml de crème entière fluide très froide
1 sachet de chantifix
3 feuilles de gélatine 

150 gr de chocolat au lait dessert
4 CàS de lait
70 gr de gavottes (crêpes dentelles)
350 gr + 330 gr de poires
80 gr de sirop (sucre + eau) (si poire en conserve 80 gr de jus !)
4 feuilles de gélatine
200 ml de crème entière fluide très froide
1 sachet de chantifix 


Préparation

Préchauffer le four sur 190 °
Monter les blancs en neige ferme et y rajouter 25 gr de sucre
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre et 3 CàS d'eau chaude 
Rajouter la farine et la maïzena
Bien mélanger
Rajouter les blancs délicatement 
Verser dans le petit flexipan plat
Faire cuire 25 mn  à 190°
Laisser refroidir

Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramolir.

Monter 250 ml crème fluide bien froide en chantilly avec le sachet de chantifix
Prélever 50 gr (environ) de chantilly et l'étaler sur le tapis relief.
Mettre le tapis au congélateur.

Faire fondre 150 gr de chocolat au lait dessert  avec 4 CàS de lait pendant 1 mn 30 au micro onde 
Remuer énergiquement et rajouter les gavottes réduites en miettes.
Étaler ce mélange sur une silpat (ou sur du papier sulfurisé) et tasser avec le dos  d'une cuillère 
(Vous pouvez vous aider en posant quelques minutes le cadre inox  sur la silpat afin de donner la forme exact du moule à votre croustillant !!) 
Mettre au frais afin qu'il durcisse.

Faire fondre 100 gr de chocolat au lait avec 50 ml  de crème
Bien remuer et rajouter la gélatine ramollie tout en continuant de remuer.

Lorsque le mélange est refroidi, incorporer délicatement le reste de chantilly.

Mettre le cadre (avec du rhodoïd c'est mieux!) sur le tapis relief
Répartir la mousse chocolat sur votre tapis
Mettre au frais 1/2h environ afin de faire prendre la mousse.
Lorsque le dessus de la mousse chocolat est prise, 
Déposer délicatement le croustillant choco / gavotte sur la mousse chocolat
Mettre au frais.

Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

Chauffer 350 gr de poires avec 80 gr de sirop (eau + sucre)
Passer au mixeur afin d'obtenir de la purée de poires
Ajouter la gélatine ramollie dans la purée encore chaude.
Laisser refroidir 
 
Monter 200 ml de crème fluide bien froide en chantilly avec le sachet de chantifix.

Mélanger délicatement la crème chantilly avec la purée de poire refroidie.
Verser le mélange sur le croustillant
Mettre au frais 1/2 heure environ.

Découper très finement les 330 gr de poire restante.
Lorsque la mousse poire est prise, répartir les poires sur la mousse.

Terminer en déposant votre génoise sur les poires

Filmer l'ensemble et mettre au frais 2h minimum

Au moment de servir, 
retourner votre entremet sur un plat de service et enlever délicatement de tapis relief.

Servir bien frais

Pour ceux qui n'ont pas de tapis relief, vous pouvez faire un montage simple
(biscuit - poire - mousse poire - croustillant - mousse chocolat - déco)
Cet entremets peut se faire la veille sans problème !!

Bon appétit !

feuilles de brick aux fruits

 Merci à Amandine family's de m'avoir offert un siphon !

Depuis que je l'ai, je teste, je teste....

J'ai déjà essayé la mousse choco sur lit de poire c'est très bon et très rapide !

Avec cette recette j'ai testé la chantilly...

J'ai encore besoin d'un peu de pratique pour un meilleur résultat visuel
mais qu'est ce que c'était bon !!

Ingrédients pour 8 personnes

1 petit melon
250 gr de fraises
1 ananas frais
2 CàS de miel
8 feuilles de brick
25 gr de beurre
30 cl de crème liquide entière très froide
1 CàS de sucre glace (+ pour les brick)
1 cartouche de gaz pour le siphon chantilly

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Bien mélanger la crème liquide avec la CàS de sucre glace
Passer au tamis et verser dans le siphon à chantilly 
Bien fermer le siphon et le retourner tête en bas 
Insérer le gaz, secouer vivement de bas en haut 3 ou 4 fois
Réserver au frais à l'horizontal

Découper 32 disques  dans les feuilles de brick
Faire fondre le beurre au micro onde 30 secondes environ
Avec un pinceau beurrer légèrement chaque disque
Mettre sur une silpat (ou papier cuisson)
Saupoudrer de sucre glace 
Passer au four 5mn
Laisser refroidir (attention fragile !!)

Nettoyer et couper le melon, les fraises et l'ananas en petits morceaux.

Au moment de servir, faire chauffer les morceaux d'ananas dans une poêle avec le miel.
Tenir au chaud.

Sur une assiette déposer :
1 disque de brick
1 CàS de melon et 1CàS de fraise
De la chantilly (pas trop!)
2 disques de brick
1 bonne CàS d'ananas tiède
De la chantilly
1 disque de brick
Saupoudrer de sucre glace
Servir sans attendre....

cannelé chorizo / lingot thon moutarde ancienne

Un petit apéritif sympa et rapide !

la recette des cannelés est inspirée d'une très ancienne recette

 de cake salé tupperware

Ingrédients pour 30 mini-cannelés

250 ml de lait
30 g de beurre
1 œuf + 1 jaune
50 gr de farine
50 gr de chorizo + pour décor
50 gr de gruyère râpé
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Mettre le beurre et le lait dans un bol pour micro onde
Faire chauffer 1mn30 et remuer.

Mélanger l’œuf et le jaune avec la farine
Verser le mélange beurre/lait tiède et mélanger
Rajouter le gruyère et le chorizo coupé très fin
Poivrer et saler (attention le chorizo est déjà salé !!)

Verser le mélange obtenu (très liquide!!) dans les moules cannelés en silicone

Faire cuire 15 mn à 180 °
Laisser refroidir et démouler.
Avant de servir, garnir avec des petits bouts de chorizo


Ingrédients pour 28 mini-lingots 

1 boite de thon (140gr)
2 CàS de moutarde à l'ancienne
3 œufs
1 CàS de persil (ou plus!)
1 CàS de fromage blanc
50 gr de gruyère râpé

Préparation

Égoutter et émietter le ton
Ajouter tout les autres ingrédients
Bien mélanger
Verser dans un moule silicone
Cuire au four 20 mn à 180°
Servir froid de préférence

Coque à Macaron

Ce matin j'ai reçu ma plaque silicone à macaron... 

(cadeau d'anniversaire de ma sœur !)

Je n'ai pas pu attendre pour l'inaugurer !!

J'ai regardé sur le net différentes recettes et leurs commentaires

 Et je me suis lancée...

Résultat, pour une première fois, j'ai vu un peu grand sur les quantités !!!

j'ai cru que je n'allais jamais en voir le bout !!

Donc au lieu de faire des macarons "farcis" je me suis arrêtée aux coques !!

Je les ai servies pour le goûter avec des fraises nature, 

de l'ananas chaud revenu dans du miel  et  une pointe de chantilly  !

C'était très très bon!!

Je n'ai pas eut le temps de faire une photo du goûter..

mais j'ai pu sauver quelques coques.... lol

Ingrédients pour 200 coques environ

200 gr d'amande en poudre
200 gr de sucre glace

80 gr d'eau
200 gr de sucre semoule  

160 gr de blancs d’œufs (5 ou 6 œufs)
une pointe de colorant alimentaire (couleur au choix)


Préparation

Préchauffer le four à 145°

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace (on l'appellera "la poudre"!)

Faire chauffer l'eau et le sucre sans dépasser les 110°(on l’appellera "le sirop"!)

Monter la moitié des blancs en neige
Verser délicatement "le sirop" en filet sur les blancs sans arrêter de fouetter
Ajouter le colorant alimentaire en continuant de fouetter.

Mélanger l'autre moitié des blancs avec "la poudre" afin de former une pâte bien lisse

A l'aide d'une spatule incorporer délicatement les blancs à la pâte
Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille

Mettre un moule souple à macaron sur une plaque perforée
Remplir chaque alvéole  de pâte à l'aide de la poche à douille

Attendre 1 mn avant de mettre au four 
Enfourner pour 15 mn
Ensuite entrouvrir le four et laisser cuire encore 5 mn

Sortir les macarons du four et les décoller délicatement

Les laisser refroidir sur le plan de travail et les conserver dans une boite en fer


PS : les premiers macarons étaient bien lisses mais au fur et à mesure du temps ils devenaient un peu granuleux.!!? (la photo c'est la dernière tournée!)
Les coques sont très bonnes, je referais cette recette sans hésiter mais en diminuant les ingrédients de moitié !!

nid moelleux orange chocolat

Bientôt Pâques, "un gâteau-nid" s'impose !!

Un savarin moelleux qui sent bon l'orange...

Petits et grands vont adorer !!

Ingrédients

110 gr de beurre
115 gr de sucre
1 œuf entier
2 jaune d’œuf
25 gr de crème épaisse
1 pincée de sel
125 gr de farine
1 CàC de levure chimique
jus et zeste d'1/2 orange
30 gr de pépite

Préparation

Faire fondre le beurre au micro onde.

Blanchir les œufs et le sucre au robot.
Rajouter le beurre fondu, la crème fraîche et la pincée de sel.
Ajouter la farine et la levure.
Bien mélanger.
Rajouter le zeste et le jus d'orange.
Mélanger à nouveau.
Rajouter les pépites et remuer.

Mettre un moule à savarin en silicone sur une plaque perforée.
Verser le mélange dans le moule.
Cuire à 180 ° durant 35 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

En cette période de Pâques, remplir le "trou" d’œufs en chocolat...!!

Mon tiramisu

Un petit clin d'oeil à l'Italie avec ce tiramisu 

qui plaira à coup sûr à toute la famille !

Ingrédients pour 6 personnes

3 œufs
1 CàS de sucre glace
90 gr de sucre
250 gr de mascarpone
30 boudoirs environ
300 ml de café très fort
cacao Amer

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme, rajouter le sucre glace.
Réserver

Faire mousser au robot les jaunes et le sucre
Rajouter le mascarpone 
Ajouter délicatement les blancs en neige afin d'obtenir un mélange crémeux.

Tremper les biscuits dans le café (ne pas laisser le biscuit trop s'imbiber) 
et tapisser le fond d'un plat
Etaler la moitié du mélange crémeux
Saupoudrer une fine couche de cacao amer
Mettre une couche de biscuits trempés dans le café sur le mélange
Verser par dessus l'autre moitié du mélange crémeux
Mettre au frais minimum 4h 

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer
Servir sans attendre...

PS : votre tiramisu sera encore meilleur si vous le préparez la veille !!!!

Entremets fraise génoise chocolat

Les fraises arrivent sur les étalages alors il n'y a plus qu'à les pâtisser....

 

Ingrédients génoise *                                                           

3 oeufs (blanc + jaune)                                                       
45 gr de farine + 45 gr de maïzena                                    
100 gr de sucre +50 gr de sucre                                          
2 CàS de chocolat en poudre non sucré     


 500 gr de fraise fraîche
 1 sachet de sucre vanillé
                      
Ingrédients mousse fraise                                                   
                                                                                            
500 gr de fraise (surgelée pour moi)                                  
80 gr de sucre
300 gr de crème liquide entière très froide
1 sachet de chantifix
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine

Ingrédients glaçage
250 gr de fraise (surgelée pour moi)
50 gr de sucre
2 cl d'eau
2 feuilles de gélatine

Préparation génoise

Préchauffer le four à 210°

Séparer les blanc des jaunes
Monter les blancs en neige ferme puis incorporer 50 gr de sucre. Réserver
Battre les jaunes avec les 100 gr de sucre + 2 CàS d'eau chaude afin de les blanchir
Ajouter le farine, la maïzena et le chocolat en poudre. Bien mélanger
Incorporer délicatement les blancs

Etaler la pâte dans votre moule à génoise sans oublier les coins. Enfourner pour 12 mn
Laisser tiédir et démouler

Laver les fraises, les couper en petits morceaux
Mettre un sachet de sucre vanillé, bien mélanger
Réserver

Préparation mousse

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Porter les fraises à ébullition avec le sucre
Mixer avec le mixeur plongeant
Filtrer au chinois afin d'avoir quelque chose de bien lisse
Faire chauffer la moitié de la purée obtenue. Hors du feu rajouter la gélatine essorée
Bien mélanger et rajouter l'autre moitié de purée de fruit
Réserver

Battre la crème très froide avec le chantifix et le sucre vanillé
Incorporer très délicatement la purée de fruit refroidie mais non figée !!

Montage

Mettre du rhodoïd autour du cerclage (ou cadre rectangle pour moi !)
Découper le biscuit au dimension du cadre
Mettre le biscuit dans le fond
Etaler les fraises fraîches sans oublier les coins !!
Verser la mousses de fraise, égaliser
Laisser 1 h au frigo
Préparation glaçage

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer les fraises, le sucre et l'eau 
Mixer
Rajouter la gélatine 
Bien mélanger
Verser délicatement le glaçage, égaliser
Remettre au frais 2h 

Enlever le cadre et le rhodoïd délicatement
Décorer
Remettre au frais jusqu'au moment de servir 

*Attention
j'ai un moule à génoise rectangle qui fait le double de mon cadre
Je me sers seulement de la moitié de la génoise pour cette recette (des petites mains mangent le biscuit restant!!)
J'ai déjà essayé de diviser  les quantités par deux mais dans mon moule la pâte s'étend et c'est pas le top !
Alors si votre moule a les même dimensions que votre cadre, vous pouvez diviser les ingrédients de la génoise par 2.