Entremets fraise génoise chocolat

Les fraises arrivent sur les étalages alors il n'y a plus qu'à les pâtisser....

 

Ingrédients génoise *                                                           

3 oeufs (blanc + jaune)                                                       
45 gr de farine + 45 gr de maïzena                                    
100 gr de sucre +50 gr de sucre                                          
2 CàS de chocolat en poudre non sucré     


 500 gr de fraise fraîche
 1 sachet de sucre vanillé
                      
Ingrédients mousse fraise                                                   
                                                                                            
500 gr de fraise (surgelée pour moi)                                  
80 gr de sucre
300 gr de crème liquide entière très froide
1 sachet de chantifix
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine

Ingrédients glaçage
250 gr de fraise (surgelée pour moi)
50 gr de sucre
2 cl d'eau
2 feuilles de gélatine

Préparation génoise

Préchauffer le four à 210°

Séparer les blanc des jaunes
Monter les blancs en neige ferme puis incorporer 50 gr de sucre. Réserver
Battre les jaunes avec les 100 gr de sucre + 2 CàS d'eau chaude afin de les blanchir
Ajouter le farine, la maïzena et le chocolat en poudre. Bien mélanger
Incorporer délicatement les blancs

Etaler la pâte dans votre moule à génoise sans oublier les coins. Enfourner pour 12 mn
Laisser tiédir et démouler

Laver les fraises, les couper en petits morceaux
Mettre un sachet de sucre vanillé, bien mélanger
Réserver

Préparation mousse

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Porter les fraises à ébullition avec le sucre
Mixer avec le mixeur plongeant
Filtrer au chinois afin d'avoir quelque chose de bien lisse
Faire chauffer la moitié de la purée obtenue. Hors du feu rajouter la gélatine essorée
Bien mélanger et rajouter l'autre moitié de purée de fruit
Réserver

Battre la crème très froide avec le chantifix et le sucre vanillé
Incorporer très délicatement la purée de fruit refroidie mais non figée !!

Montage

Mettre du rhodoïd autour du cerclage (ou cadre rectangle pour moi !)
Découper le biscuit au dimension du cadre
Mettre le biscuit dans le fond
Etaler les fraises fraîches sans oublier les coins !!
Verser la mousses de fraise, égaliser
Laisser 1 h au frigo
Préparation glaçage

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer les fraises, le sucre et l'eau 
Mixer
Rajouter la gélatine 
Bien mélanger
Verser délicatement le glaçage, égaliser
Remettre au frais 2h 

Enlever le cadre et le rhodoïd délicatement
Décorer
Remettre au frais jusqu'au moment de servir 

*Attention
j'ai un moule à génoise rectangle qui fait le double de mon cadre
Je me sers seulement de la moitié de la génoise pour cette recette (des petites mains mangent le biscuit restant!!)
J'ai déjà essayé de diviser  les quantités par deux mais dans mon moule la pâte s'étend et c'est pas le top !
Alors si votre moule a les même dimensions que votre cadre, vous pouvez diviser les ingrédients de la génoise par 2.