gâteau fraise sur mousseline chocolat

 

La fraise contient de la vitamine C !

Le chocolat serait un anti-déprime !

Alors vite pâtissons en associant les deux pour oublier la grisaille du jour ! 

Ingrédients pour un cadre rectangle 24/17

Génoise
3 œufs blanc + jaune
45 g de farine + 45 g de maïzena
100 g de sucre + 50 g de sucre 

Mousseline chocolat
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre
60 g de maïzena
150 g de chocolat fondu
130 g de beurre mou 

Glaçage 
300 g de fraises + 300g de fraises pour mettre sur la génoise (elles peuvent être congelées !)
80 g de sucre
2 feuilles de gélatine  
 
Préparation 

Génoise
Préchauffer votre four

Monter les blancs en neige ferme et y ajouter 50 g de sucre
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre et 3 CàS d'eau chaude
Rajouter la farine et la maïzena
Bien mélanger
Rajouter les blancs délicatement
Mettre la pâte sur le Flexipan plat en n'oubliant pas d'en mettre dans les coins !!
Enfourner 10 à 12 mn
Dès la sortie du four, placer une toile silpat sur le biscuit ainsi qu'une plaque perforée
Attendre 5 à 10 mn puis retourner et démouler. 

Crème mousseline pralinée
Faire bouillir le lait.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans le robot.
Ajouter la maïzena tout en continuant de fouetter.
Ajouter le lait bien chaud délicatement, toujours en fouettant.
Mettre le mélange dans une casserole rincée à l'eau froide (afin d’éviter que la crème ne colle!!).
Mettre la casserole sur feu moyen et mélanger sans s’arrêter.
La crème va commencer à épaissir.
Retirer du feu et remettre la crème dans le bol du robot. 
Rajouter le chocolat fondu en fouettant fort. 
Couvrir la crème avec du film étirable et laisser complétement refroidir.
Ajouter le beurre mou petit à petit tout en continuant de fouetter.
Mettre la crème au frigo.

Glaçage

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 5 min.

Dans une casserole, faire un coulis en mélangeant 300gr de fraises et le sucre jusqu'à ébullition.

Mixer le tout. 

Mettre de côté 5 CàS  de coulis pour mettre sur les fraises 

Au colis restant ajouter la gélatine et bien mélanger

Laisser refroidir
Découper le biscuit en deux à l'aide du cadre inox
Mettre du rhodoïd autour du cadre
Mettre une moitié de biscuit dans le cadre 
Couper environ 300g de fraises en deux  et les déposer sur la génoise (si les fraises étaient au congélateur ne pas les décongeler mais les mettre encore congelées sur la génoise, le jus va imbiber la génoise et c'est encore meilleur !)
Répartir les 5 CàS de coulis sur les fraises

Lorsque la crème mousseline est froide, la mettre sur les fraises
Recouvrir de la deuxième moitié de la génoise et verser délicatement le glaçage 
(normalement pas besoin de le lisser il va se répartir tout seul !)

Mettre au réfrigérateur et attendre 2h 00 environ avant de démouler.

Décorer.

Bonne dégustation !!!

PS : j'ai voulu décorer mon gâteau avant la venue des invités ! 

Cela faisait à peine 1h 15 qu'il était au frais et on voit sur la photo que la gelée n'était pas tout à fait prise alors pour un résultat impeccable bien attendre les 2 heures avant de démouler !

Je vous rassure mes invités ne m'en ont pas tenu rigueur. Il faut dire que le temps du repas la gelée a eu le temps de figer et que cela n'a pas altéré le goût du gâteau qui était très bon !