foie gras poché

 Si la ballotine est étanche et que les épices sont bien dosées 😉 ;

Avec la version "poché",

pas de cuisson à surveiller, ni de température à contrôler

et un résultat plus que parfait !

 

Ingrédients :
 
1 foie gras cru 450 gr (déjà éveiné pour moi)
5 gr de sel
1 gr de sucre
5 gr de poivre
3g de mélange 4 épices

3 g de sel jaune

1 CàS d'armagnac

1 CàC de melfort (vinaigre)
 
Préparation à faire 4 jours avant la dégustation

Si votre foie gras n'est pas éveiné, séparer les lobes et retirer les nerfs 

Mélanger tout les épices dans un petit récipient

Etaler les lobes sur un plat

" Talquer " le foie gras  avec les épices sur tout les cotés
Filmer et mettre au frais durant 5 heures minimum

Sur du film spécial cuisson (Alfapac par exemple) placer les morceaux de foie gras
Enrouler en formant un boudin très serré afin de ne pas avoir d'air
Nouer les extrémités sur eux-mêmes afin de former une ballotine de façon super étanche
Replier les extrémités sur le boudin et recommencer l'opération 3 fois en changeant le sens du "roulage"

Porter 3 litres d'eau à ébullition 
Éteindre le feu 
Mettre la ballotine de foie gras dans l'eau bouillante
Déposer une assiette à dessert sur le foie gras afin qu'il ne remonte pas à la surface
Couvrir la casserole  et laisser refroidir toute la nuit

Le lendemain matin, sortir le foie gras de l'eau et le mettre tel quel au frigo durant 3 jours minimum

Le jour J, déballer la ballotine et couper des tranches

Servir avec du pain de mie grillé ou du pain d'épice...

PS : si votre balance n'est pas assez précise, je rappelle que 1 càc rase = 5 gr d'épices environ !!! 😏