Bûche fraise citron

Après la recette de la bûche traditionnelle,

profitons de ce jour férié en Moselle pour tester la buche à la mousse de fruit !
C'est une recette très légère après ces repas si copieux....

Ingrédients

Crémeux citron
100 gr de jus de citron (3 citrons environ)
le zeste de 2 citrons
2 œufs
100 gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)
100 gr de beurre

Feuillantine
80 gr de chocolat blanc dessert
40 gr de beurre
45 gr de crêpe gavotte

Génoise
3 oeufs jaune + blanc
45 gr de farine + 45 gr de maîzena
100 gr de sucre + 50 gr de sucre

Mousse fraise
250 gr de fraise
50 gr de sucre
150 ml de crème liquide entière très froide
2 feuilles de gélatine
1 sachet de Chantifix

Glaçage fraise
250 gr de fraise
40 gr de sucre
2 feuilles de gélatine

Préparer le crémeux citron

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 5 min.

Dans une casserole, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs
Mélanger et laisser épaissir pour atteindre une consistance crémeuse (au thermomètre 85°).

Hors du feu (à 60°) ajouter la gélatine essorée et mélanger. 
Ajouter le beurre en morceaux (à 45°), mélanger puis mixer pour lisser.

Mettre du papier cellophane dans le moule bûche
Y verser le crémeux (afin d'avoir la forme bombée !!)
refermer le cellophane sur le crémeux
réserver au  frigo minimum 1h.

Feuillantine
Faire fondre le chocolat avec le beurre  au micro onde ou au bain marie (attention au micro onde faire fondre sur chaleur douce car le chocolat blanc n'aime pas trop la chaleur !!)
Ajouter les Gavottes écrasées
Mélanger
Verser ce mélange entre 2 silpats et étaler finement
Mettre au frais

Génoise
Préchauffer votre four

Monter les blancs en neige ferme et y ajouter 50 g de sucre
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre et 3 CàS d'eau chaude
Rajouter la farine et la maïzena
Bien mélanger
Rajouter les blancs délicatement
Etaler la pâte dans le Flexipan plat
Enfourner 10 à 12 mn
A la sortie du four,  attendre 5 mn et placer une toile silpat sur le biscuit ainsi qu'une plaque perforée
Attendre 5 à 10 mn puis retourner et démouler.

Préparer la mousse fraise

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 5 min.

Mettre les fraises dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir un coulis (5 à 10 min à feu moyen).

Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (à 60°).

Mélanger et laisser refroidir.

Monter votre crème en chantilly avec le sachet de chantifix.

Lorsque le coulis est tiède, ajouter y la chantilly et mélanger délicatement.
Reprendre le moule bûche du frigo mais y laisser le crémeux.

Chemiser le moule bûche avec du cellophane
Garnir avec la génoise

Verser la moitié de la mousse et laisser prendre au frigo (30 mn environ)

Quand la mousse s’est raffermie, y déposer le crémeux citron  (sans le cellophane!!)
Verser le reste de mousse en égalisant bien.
Mettre la feuillantine délicatement
Refermer avec du biscuit
Fermer  avec le cellophane

Laisser prendre au frigo (30 mn minimum).

Préparer le glaçage

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 5 min.

Dans une casserole, faire un coulis en mélangeant les fraises et le sucre jusqu'à ébullition.

Mixer le tout.

Ajouter la gélatine et bien mélanger
Laisser refroidir

Démouler la bûche et la mettre sur une grille

Verser délicatement le glaçage au centre de la buche afin qu'il coule et recouvre le biscuit

Mettre au réfrigérateur  1h environ

Mettre la bûche sur un plat de service et décorer.
Remettre au frais jusqu' au moment de servir

Bonne dégustation !!!