Fromage de chèvre frais

 Avoir un neveu qui élève des chèvres

ça aide pour avoir du bon lait 😉

Un fromage fait maison

c'est tellement bon !!

 

Ingrédients pour 600 gr de fromage

3 litres de lait de chèvre frais

6 CàS de jus de citron (pas en bouteille)

3 CàS de basilic

sel, poivre

5 grosses échalotes

de la ciboulette

Préparation

1er jour 

Mettre le lait dans une casserole avec le citron

Bien mélanger

Sur feu doux, chauffer le lait jusqu'à atteindre 90°

Éteindre le feu 

Poser un couvercle sans fermer complètement

Laisser refroidir à température ambiante

2ème jour

Remuer

Refaire chauffer le lait à 90°

Éteindre le feu

Couvrir sans fermer complètement

Laisser refroidir à température ambiante

 

3ème jour et 4ème jour 

Reproduire le jour 2 

5ème jour

Vous devez voir le lait caillé et un liquide transparent dans la casserole

 

Prendre une grande passette recouverte d'étamine (ou de morceau de gaz)

Passer le lait 

Poser la passette dans un saladier

Bien laisser égoutter 2 heures environ à température ambiante

Verser le fromage dans un saladier avec un  peu de sel, du poivre et du basilic

Bien mélanger à l'aide d'une fourchette

Remettre à égoutter durant 1 heure environ

 

Éplucher et couper les échalotes finement

Laver et couper la ciboulette

Emietter le fromage avec une fourchette

Mouler le fromage obtenu à l'aide d'un ramequin (moi je divise en 2 afin de faire 2 fromages !!)

Bien tasser

Démouler sur une assiette à dessert

Répartir les échalotes et la ciboulette

Filmer et mettre au frais

Déguster, bien frais, sur du bon pain à l'heure de l’apéritif ou en fin de repas