Tarte génoise abricots nectarines

 

 

 

Dessert de saison

A refaire sans modération 

 

 

 Ingrédients génoise

3 œufs (B+J)
35 gr farine
20 gr de maïzena

35 gr de poudre d'amande
100 gr + 50 gr de sucre roux
2 CàS d'eau chaude

 

Ingrédients crème pâtissière

 

30 gr de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé 

20 gr de farine

250 ml de lait

1 jaune d’œuf

1 part de compote abricots ou pêches  

 

Garnitures

7 abricots

1/2 nectarine 

du pralin 

du miel

3 CàS de sirop de punchage (jus de clémentine en bouteille pour moi)

 

Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige ferme
Incorporer 50 gr de sucre

Réserver
 

Battre les jaunes avec 100 gr de sucre et 2 CàS d'eau chaude
Rajouter la farine, la poudre d'amandes et la maïzena 
Bien mélanger

Incorporer les blancs délicatement en 3 x

Verser le mélange dans le moule tarte renversée

Cuire 15 mn environ

Attendre 5 à 10 mn avant de démouler

Préparation de la crème pâtissière à la compote

Battre les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et bien mélanger

Ajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide

 

Tiédir le restant de lait dans une casserole

Rajouter tout en remuant le mélange oeuf/sucre/farine
et mélanger jusqu'à épaississement du mélange
Arrêter la cuisson et laisser totalement refroidir

Rajouter la compote et bien mélanger afin de "lisser" le tout

 

Préparation de la garniture

Couper les abricots en 2 et enlever les noyaux

Dans un plat qui va au four mettre les abricots coté "noyau" sur le dessus

Verser un peu de miel dans le trou du noyau et sur la chair 

Cuire 30 mn à 170° 

Laisser refroidir 

 

Découper la nectarine en petites tranches 

 

Montage

 

Déposer la génoise sur un plat de service

Puncher la génoise avec le jus de clémentine à l'aide d'un pinceau 

Étaler la crème pâtissière/compote

Garnir avec les fruits

Saupoudrer du pralin 

Mettre au frais avant de déguster